Ce pain aux myrtilles et bananes est si léger, tendre et savoureux qu’il est parfait pour les petits grignotages sans trop culpabiliser. Si vous craignez de ne pas trouver de myrtilles ou de bleuets, vous pouvez toujours utiliser des fraises ou des framboises. Si cela ne vous convient toujours pas, vous pouvez toujours recourir aux fruits séchés (raisins, figues, abricots…)
Ingrédients pain aux myrtilles et bananes
200 gr de farine de blé (préférez la farine complète pour une meilleure valeur nutritive)
1 c.à.c de bicarbonate de soude
1/2 c.à.c de levure de boulanger
1/2 c.à.c de sel
1 c.à.c de cannelle moulue
100 gr de sucre (roux de préférence)
70 ml d’huile d’olive
1/4 tasse de compote aux pommes non sucrée
2 gros œufs légèrement battus (à température ambiante)
1 c.à.c d’extrait de vanille
3 bananes très mûres, pelées et écrasées
1 tasse de myrtilles (ou autre fruit de votre choix)
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Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et farinez un moule à gâteau; réservez de côté.
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure de boulanger, le sel et la cannelle; réservez de côté.
Dans un grand bol, battez le sucre, l’huile, la compote de pommes, les œufs et la vanille jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Incorporez les purées de bananes et les bleuets (ou tout autre fruits de votre choix).
Ajoutez les ingrédients secs et remuez jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
Versez la pâte dans le moule à gâteau, placez dans le four, et laissez cuire pendant 1 heure environ. (Pour vérifier la cuisson, insérez la lame d’un couteau au centre de votre gâteau et retirez. La lame doit être sèche.) Laissez refroidir pendant 15 minutes avant de retirer du moule et de transférer sur une grille.
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