أطايب العصرونة: وصفاتٌ شهيّة من ليلوسيو

مغامرةٌ في المطبخ تبدأ مع أطايب العصرونة، المستوحاة مباشرةً من إبداع ليلوسيو. وحين يمتزج الشاي بلذائذ السكّر، تأتي الدعوة إلى اكتشاف كيف يصير المطبخ مركزًا لحلوياتٍ لا تُبارى. فمن البراوني الذائب في الفم إلى أطايب مبتكرة، تحتفي كل وصفةٍ بالنهم اللذيذ وبلحظات الأنس. أما هذا السعي وراء العصرونة الكاملة، حيث تلتقي النكهات الشهيّة بالخيال، فوعدُه أصائل أكثر بهجة.

أطايب العصرونة: البراوني

المقادير

• 240 غ زبدة مذابة فاترة
• 30 مل زيت محايد الطعم
• 260 غ سكّر ناعم
• 200 غ سكّر أسمر أو 255 غ عسل
• 4 بيضات في حرارة الغرفة
• ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا، أو كيس سكّر فانيليا يُخصم من كمّية السكّر الأصلية.
• 4 غ ملح
• 130 غ دقيق، وتُزاد 10 غ إذا استُعمل العسل بدل السكّر الأسمر
• 100 غ كاكاو غير محلّى
• 200 غ رقائق شوكولاتة أو شوكولاتة مفرومة فرمًا خشنًا جدًّا

الأدوات

• وعاء، ومضرب يدوي، وملعقة مطّاطية أو ملعقة خشب.
• صينية فرن قياس 20 سم × 30 سم، مدهونة بالزبدة ومبطّنة بورق الخبز

الخطوات

• يُسخَّن الفرن مسبقًا إلى 175°
• تُخفق الزبدة المذابة والزيت والسكّران معًا.
• ثم يُضاف البيض وخلاصة الفانيليا، ويُعاد الخفق نحو دقيقة واحدة.
• ثم يُنخل الدقيق والكاكاو والملح فوق الخليط السابق، ويُمزج بالملعقة المطّاطية. ولا يُبالَغ في المزج. فيكفي ما يُدخل المكوّنات الجافّة في الخليط.
• ثم يُدمج ثلاثة أرباع الشوكولاتة المفرومة أو الرقائق
• يُسكب الخليط في صينية الفرن ويُسوّى وجهه، ثم يُنثر ما تبقّى من الشوكولاتة فوقه.
• ثم يُخبز من 25 إلى 30 دقيقة ليأتي طريًّا، أو إلى 40 دقيقة لبراوني أشدّ نضجًا.
• يُنتظر من 15 إلى 20 دقيقة قبل إخراجه من القالب، ويُترك حتى يبلغ حرارة الغرفة قبل تقطيعه مربّعات.

أطايب العصرونة: كعك الشوفان بالموز وزبدة الفول السوداني (Banana Oatmeal Peanutbutter cookies)

المقادير

• من 2 إلى 3 موزات ناضجة جيّدًا (نحو 300 غ) مهروسة
• 225 غ رقائق شوفان خالية من الغلوتين
• 120 غ زبدة الفول السوداني
• 90 غ شوكولاتة داكنة مفرومة فرمًا خشنًا (أو رقائق)

الخطوات

• تُمزج رقائق الشوفان والموز وزبدة الفول السوداني.
• ثم تُضاف الشوكولاتة.
• ثم تُشكَّل كراتٌ تُفرَد على صينية فرن.
• فتُخبز على 180° من 10 إلى 15 دقيقة (بحسب حجم الكعك)، على أن تبدأ الحواف في الاشقرار بالكاد.
• تُترك لتفتر على شبكة. وهنيئًا!

أطايب العصرونة: كعك الزبدة الذائب

المقادير

• 113 غ زبدة طريّة
• 60 غ سكّر ناعم
• رشّة ملح
• صفار بيضة واحدة
• ملعقة كبيرة من القشدة السائلة
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
• 125 غ دقيق للحلويات
• 16 غ نشا الذرة

الأدوات

كيس تزيين مع فوّهة حسب الرغبة (1M عندي)

الخطوات

• يُسخَّن الفرن مسبقًا إلى 170°
• توضع الزبدة الطريّة والسكّر والملح في وعاء، ويُمزج المزيج بالملعقة المطّاطية اتّقاءَ التطاير. ثم يُخفق بالمضرب الكهربائي حتى يبيضّ ويتضاعف حجمه.
• ثم يُضاف صفار البيض والقشدة والفانيليا، ويُعاد الخفق
• يُنخل الدقيق ونشا الذرة معًا، ثم يُدمجان برفقٍ بالملعقة المطّاطية على دفعتين.
• ثم تُسكب العجينة في كيس تزيين مزوّدٍ بالفوّهة المختارة. ويُستحسن مضاعفة الكيس إن كان رقيقًا، اتّقاءَ التمزّق.
• فيُشكَّل الكعك على هيئة وردات، ثم يُخبز على 170° من 15 إلى 18 دقيقة. وكلّما طال زمن الخبز، جاء الكعك أشدّ هشاشة.

بديل

عند غياب كيس التزيين، تُغلَّف العجينة بغشاءٍ شفّاف وتُوضع في البرّاد ساعةً واحدة. ثم تُفرَد بين ورقتَي خبزٍ بسماكةٍ لا تقلّ عن 5 مم. فيقصر زمن الخبز عندئذٍ. وتُراقَب ابتداءً من الدقيقة الثامنة. على أن تكون الحواف مشقرّةً بالكاد.

استعراضٌ سريع للوصفات

خلاصة القول

ليست أطايب العصرونة عند ليلوسيو وصفاتٍ عادية؛ فهي رمزٌ لفنّ العيش الذي يُقدّم المتعة والمشاركة على ما عداهما. ومن اتّبع هذه الأدلّة المطبخية لم يضع الحلوى على المائدة وحسب، بل صنع لحظات سعادةٍ وذكرياتٍ تبقى محفورة في القلوب. فكلّ قضمة، من براوني ذائب أو من طيّبٍ آخر، دعوةٌ إلى تذوّق الحياة بلذّة. أما هذه المغامرة مع أطايب البيت، فبابُها مفتوح، وليلوسيو مُلهِمةٌ لإعادة ابتكار وقفات السكّر.