كعكةٌ قوامها الخضار؟ تُدهش الفكرة، غير أنها لذيذة. فالجزر والبطاطا والكوسة واللفت تتسلّل إلى الحلويات كما تتسلّل إلى الطبخ المالح. وهذه 4 وصفات لخوض هذه المغامرة الشهيّة.
كعكة الجزر (لـ8 أشخاص)
المقادير
- 3 بيضات
- 100 غ من السكّر الأحمر
- كيس من سكّر الفانيليا
- عصير ليمونةٍ وبشرها
- 75 غ من مسحوق اللوز
- 50 غ من النشا
- نصف كيس من الخميرة الكيميائية
- 150 غ من الجزر المبشور
- زبدة لدهن القالب
- ليمونة
- جزرة
- 100 غ من السكّر
طريقة التحضير
- يُسخَّن الفرن مسبقًا إلى 150 °C.
- تُفصل الصفارات في سلطانية، ويُضاف إليها 3 ملاعق كبيرة من الماء المغليّ، وتُخفق.
- فيُضاف السكّر الأحمر وسكّر الفانيليا وبشر الليمون وعصيره. ويُقلَّب المزيج، ثمّ يُضاف الجزر المبشور ومسحوق اللوز، ويُترك جانبًا.
- يُخلط النشا والخميرة في وعاءٍ صغير.
- يُخفق البياض في وعاءٍ آخر حتى يصير ثلجًا، مع رشّة ملح.
- ثمّ يُضاف النشا والخميرة إلى الخليط الأوّل.
- يُدمج البياض المخفوق برفق، برفع الكتلة من أسفل إلى أعلى.
- تُسكب العجينة في قالبٍ عالٍ مدهونٍ بالزبدة — قالب الشارلوت مثلًا — وتُخبز ساعةً واحدة.
- أما التزيين فتُقطَّع فيه الليمونة والجزرة شرائح رفيعة، وتُطهى في 100 غ من السكّر ونصف كوب من الماء نحو 25 دقيقة، مع التقليب من حينٍ إلى آخر كي لا تلتصق. وتُترك حتى تبرد.
- تُخرج الكعكة من القالب متى نضجت وبردت، وتُوضع في البرّاد ساعةً واحدة.
- فتُقدَّم مغمورةً بمربّى الجزر والليمون.
يختلف زمن الخبز من فرنٍ إلى آخر؛ فالأولى التثبّت بنصل سكّينٍ يخرج نظيفًا.
كعكة البطاطا
المقادير
- 1 بطاطا متوسّطة الحجم
- 80 مل من الحليب (أي 80 غ عند الوزن)
- 50 غ من الشوكولاتة المُرّة
- 200 غ من السكّر
- 60 غ من الزبدة
- 125 غ من الطحين
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الكيميائية
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة
- بيضتان
- نصف لتر من الكريمة الإنجليزية
- ملعقة صغيرة من خلاصة القهوة
طريقة التحضير
- يُسخَّن الفرن مسبقًا إلى 180 °C.
- تُسلق البطاطا في ماءٍ مملّح لتصير هريسًا. ومتى نضجت، تُمرَّر في الخلّاط مع 30 مل من الحليب.
- تُذاب الشوكولاتة في هذه الأثناء في الحمّام المائيّ.
- تُخفق الزبدة مع السكّر حتى يبيضّ المزيج.
- فيُضاف الهريس والشوكولاتة والخميرة، ويُخفق الجميع جيّدًا.
- تُفصل الصفارات عن البياض.
- ثمّ تُدمج الصفارات في الخليط، ومعها الطحين المنخول و50 مل من الحليب المتبقّي والفانيليا.
- يُخفق البياض حتى يصير ثلجًا متماسكًا مع رشّة ملح، ثمّ يُدمج برفق برفع الكتلة بملعقةٍ مسطّحة أو مضرب، من أسفل إلى أعلى.
- فيُدهن القالب بالزبدة، وتُسكب فيه العجينة، ويُخبز حتى يخرج نصل السكّين نظيفًا.
- أثناء الخبز، تُخلط الكريمة الإنجليزية بخلاصة القهوة وتُترك ساعةً على الأقلّ في البرّاد. فتُقدَّم الكعكة باردةً والكريمة إلى جانبها.
كيك الكوسة
المقادير
- 300 غ من الكوسة المبشورة
- 150 غ من الجوز المفروم
- 350 غ من الطحين
- 300 غ من السكّر الناعم
- بيضتان
- ملعقتان صغيرتان من القرفة
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
- نصف كيس من الخميرة الكيميائية
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم
- 200 مل من الزيت
- بشر ليمونةٍ واحدة
- 10 غ من الزبدة
- رشّة ملح
- كوسة صغيرة
- أنصاف حبّات الجوز
طريقة التحضير
- يُسخَّن الفرن مسبقًا إلى 160 °C.
- تُغسل الكوسة وتُجفَّف، ثمّ تُبشَر دون تقشير.
- فيُنخل الطحين والخميرة وبيكربونات الصوديوم والقرفة في وعاءٍ واسع.
- يُخفق البيض والسكّر بالمضرب في وعاءٍ آخر حتى يبيضّ المزيج.
- تُدمج الكوسة والزيت، ويُعاد الخفق.
- ثمّ يُضاف بشر الليمون وجوزة الطيب والجوز المفروم ورشّة الملح، ويُقلَّب الجميع.
- يُدمج خليط المكوّنات الجافّة شيئًا فشيئًا، بالعمل بالملعقة المسطّحة.
- فيُدهن قالب الكيك بالزبدة ويُرشّ بالطحين، وتُسكب فيه العجينة، وتُخبز على نارٍ هادئة.
- تُقطَّع الكوسة في هذه الأثناء شرائح متوسّطة، وتُشوى قليلًا في المقلاة، ثمّ تُترك جانبًا.
- فمتى نضج الكيك، يُخرج على شبكةٍ ويُزيَّن بشرائح الكوسة وأنصاف حبّات الجوز.
ملاحظة: يُتثبَّت من النضج بنصل سكّينٍ يجب أن يخرج نظيفًا.
كعكة اللفت
المقادير
- 500 غ من اللفت
- 250 غ من الطحين
- 200 غ من السكّر
- 125 غ من الزبدة
- 75 غ من مسحوق اللوز
- بيضتان
- 100 مل من الحليب
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
- رشّة بيكربونات الصوديوم
- رشّة قرنفل مطحون
- رشّة ملح
طريقة التحضير
- يُغسل اللفت ويُقشَّر ويُقطَّع قطعًا، ثمّ يُطهى على البخار.
- فمتى نضج، يُهرس حتى يصير هريسًا — ويَنتج من ذلك نحو 150 غ. ويُسخَّن الفرن في هذه الأثناء إلى 180 °C.
- يُخفق السكّر والزبدة بالمضرب حتى يصيرا مرهمًا مائلًا إلى البياض.
- ثمّ يُضاف البيض واحدةً واحدة، مع العمل في المزيج.
- يُدمج الطحين المنخول وهريس اللفت ومسحوق اللوز ورشّة القرنفل ورشّة البيكربونات والقرفة وجوزة الطيب ورشّة الملح.
- فيُضاف الحليب ويُقلَّب الجميع بعنايةٍ بالملعقة المسطّحة، حرصًا على ترابط المكوّنات كلّها.
- يُدهن قالبٌ بالزبدة — ويُفضَّل غير اللاصق — وتُسكب فيه العجينة، وتُخبز نحو 40 دقيقة، مع التثبّت من النضج بنصل سكّين.
- فمتى خرجت من الفرن، تُترك ترتاح 5 دقائق، ثمّ تُخرج من القالب وتُترك حتى تبرد قبل التذوّق.
