البرتقال بكلّ نكهاته!

الشتاء موسم الحمضيات. فهذه الثمار العصيرية، ذات المذاق الطازج المتفرّد، يطول انتظارها في الصيف؛ غير أنّها حين تحضر تُذاق حقّ الذوق. أما ما يلي فـ6 وصفات قوامها البرتقال، من المالح إلى الحلو.

السلطة الخضراء بالبرتقال

المقادير

• خسّة جميلة
• 2 حبّة خيار
• 3 حبّات طماطم
• 1 حبّة أفوكادو (إن أمكن)
• 2 حبّة برتقال

طريقة التحضير

1. تُنظَّف الخسّة وتُقطَّع أوراقها تقطيعًا خشنًا.
2. ثمّ يُقشَّر الخيار تقشيرًا خفيفًا ويُقطَّع حلقاتٍ متوسّطة.
3. وتُقطَّع الطماطم أنصاف حلقات.
4. فيُقشَّر الأفوكادو والبرتقال ويُقطَّعان مكعّبات متوسّطة.
5. ثمّ تُخلط المقادير كلّها في سلطانية، ويُضاف الملح والفلفل وخيطٌ من الزيت (اختياري، فعصير البرتقال يكفي).

طازجة جدًّا، وتُذاق بلا حساب.

الكستليتة بالبرتقال (côtelettes)

المقادير

• 6 قطع كستليتة جميلة
• عصير برتقالة واحدة وقشرها المبشور
• ملح وفلفل أسود
• ملعقة صغيرة من النعناع اليابس
• خيطٌ من زيت الزيتون

طريقة التحضير

1. يُخلط في سلطانية عصير البرتقالة وقشرها المبشور مع النعناع اليابس، ويُضاف الملح والفلفل.
2. ثمّ تُنقع الكستليتة 15 دقيقة في هذا المزيج. ويُصبّ خيطٌ من زيت الزيتون في مقلاة شديدة الحرارة، وتُشوى فيها الكستليتة.
3. فتُقدَّم مع الريزوتو.

شهيٌّ حقًّا!

سوتيه الضأن بالبرتقال

المقادير

• 1 كغ من لحم الضأن
• 100 غ من الزبيب
• 100 غ من اللوز المشرَّح
• 1 باقة أعشاب (1 جزرة، و1 ورقة غار، وغصن كرفس)
• 1 فلفل أخضر
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل
• 3 حبّات قرنفل
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت
• 1 ليمونة
• 2 حبّة برتقال
• نصف باقة بقدونس مفرومة ناعمًا
• بضع حبّات من الزيتون المحشوّ بالنكهة المختارة (اختياري)

طريقة التحضير

1. تُعصر الليمونة والبرتقالتان، ويُصبّ عصيرهما في وعاء ويُنقع فيه الزبيب. ويُنحّى جانبًا.
2. ثمّ يُنزع الشحم عن اللحم.
3. فتُحمَّر قطع اللحم في مقلاة عميقة بقليل من الزيت، ثمّ يُرفع الدهن المتجمّع في القاع.
4. ويُقطَّع الفلفل شرائح رفيعة وتُضاف إلى اللحم، ويُغمر بالماء ويُترك 20 دقيقة على نار هادئة.
5. ثمّ تُضاف باقة الأعشاب، والزنجبيل، والقرنفل، والزبيب، واللوز المشرَّح، والعصير، ويُضاف الملح والفلفل. ويجوز إضافة الزيتون المحشوّ كذلك.
6. فيُغطّى القِدر ويُترك على نار هادئة حتى تصير الصلصة قوامًا دسمًا.
7. وعند التقديم، تُصبّ الصلصة في طبق التقديم ويُزيَّن بالبقدونس بسخاء.

نصيحة: يُقدَّم هذا الطبق مع أرزّ بالزبدة على حدة. متعةٌ حقيقية!

كعكة الشوكولاتة والبرتقال

المقادير

• 125 غ من الزبدة
• 125 غ من الشوكولاتة
• 250 غ من السكر
• 1 كيس من الخميرة الكيميائية
• 2 حبّة برتقال
• 4 بيضات

طريقة التحضير

1. يُسخَّن الفرن مسبقًا إلى 150 °C.
2. ثمّ تُذاب الشوكولاتة على حمّام مائي، ثمّ الزبدة.
3. وتُقشَّر برتقالة، ويُقطَّع قشرها قطعًا صغيرة ويُنحّى جانبًا.
4. فتُعصر البرتقالتان ويُحفظ عصيرهما.
5. ويُفصل الصفار عن البياض، ويُخلط الصفار بالسكر.
6. ثمّ تُضاف الشوكولاتة والزبدة المذابة والعصير والقشر المقطَّع. ويُخلط الكلّ جيّدًا مع إضافة الدقيق شيئًا فشيئًا.
7. فيُخفق البياض حتى يصير كالثلج ويُدمج برفق في المزيج بالملعقة، مع رفع الكتلة.
8. ويُمسح قالبٌ بالزبدة ويُصبّ فيه المزيج.
9. ثمّ يُخبز نحو 20 دقيقة، ويُتفقَّد النضج بنصل سكّين.

السافاران بالبرتقال (savarin)

المقادير

• 6 حبّات برتقال للعصير
• قشر 4 برتقالات مبشورًا
• 4 بيضات
• 100 غ من السكر
• 90 غ من الدقيق
• 30 غ من الخميرة الكيميائية
• 6 ملاعق كبيرة من الزيت

طريقة التحضير

1. يُسخَّن الفرن مسبقًا إلى 150 °C.
2. ثمّ يُوضع الدقيق والخميرة في جفنة على هيئة بئر؛ فيُضاف في الوسط السكر والزيت وقشر البرتقال وبيضتان. ويُخلط الكلّ.
3. فتُضاف البيضتان الأخريان ويُخلط حتى تتجانس العجينة.
4. ويُمسح قالب السافاران، وهو على هيئة إكليل، بالزبدة وتُصبّ فيه العجينة، بملئه إلى الثلثين لا غير كي لا تفيض.
5. ثمّ يُخبز على حرارة متوسّطة في البداية، ثمّ على فرن ساخن حتى تحمرّ العجينة جيّدًا.
6. فبعد التحقّق من النضج، تُسقى الكعكة بعصير البرتقال وتُعاد 5 دقائق إلى الفرن وهو ساخن بعدُ.
7. وتُخرج من الفرن وتُترك حتى تفتر، ثمّ تُقلب من القالب.
8. ثمّ تُزيَّن بحلقات برتقال رفيعة القطع، وتُذاق.

في الكعكتين كلتيهما، يحسن دائمًا تفقّد النضج بنصل سكّين، على أن يخرج نظيفًا.

شراب البرتقال

المقادير

• 6 حبّات برتقال
• 500 غ من السكر
• ربع لتر من الماء

طريقة التحضير

1. تُقشَّر البرتقالات ويُحفظ القشر.
2. ثمّ يُطهى الماء والسكر في قِدر 5 دقائق على نار قويّة.
3. فيُضاف عصير البرتقال ويُترك يغلي قليلًا.
4. ويُرفع عن النار، ويُصبّ الشراب على القشر المغسول سلفًا، ويُترك حتى يبرد.
5. ثمّ يُصفّى الشراب بعد أن يبرد تمامًا، ويُحفظ في قوارير زجاجية.

هنيئًا مريئًا!