L’orange sous toutes ses saveurs !

L’hiver est la saison des agrumes. Ces fruits juteux, aux goûts frais et particuliers, se font attendre pendant l’été mais, une fois là, se savourent à leur juste valeur. Voici 6 recettes à base d’orange, du salé au sucré.

Salade verte à l’orange

Ingrédients

• Une belle laitue
• 2 concombres
• 3 tomates
• 1 avocat (si possible)
• 2 oranges

Préparation

1. Nettoyez la laitue et coupez ses feuilles grossièrement.
2. Épluchez légèrement les concombres et coupez-les en rondelles de taille moyenne.
3. Coupez les tomates en demi-rondelles.
4. Épluchez l’avocat et les oranges, coupez-les en cubes de taille moyenne.
5. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, ajoutez le sel, le poivre et un filet d’huile (facultatif, le jus des oranges suffit).

Très fraîche, à savourer sans modération.

Côtelettes à l’orange

Ingrédients

• 6 belles côtelettes
• Le jus et le zeste d’une orange
• Sel et poivre noir
• Une cuillère à café de menthe sèche
• Un filet d’huile d’olive

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez le jus et le zeste de l’orange avec la menthe sèche, salez, poivrez.
2. Faites macérer les côtelettes 15 minutes dans cette préparation. Dans une poêle bien chaude, versez un filet d’huile d’olive et grillez les côtelettes.
3. Servez accompagné de risotto.

C’est succulent !

Sauté d’agneau à l’orange

Ingrédients

• 1 kg d’agneau
• 100 g de raisins secs
• 100 g d’amandes effilées
• 1 bouquet garni (1 carotte, 1 feuille de laurier, une branche de céleri)
• 1 poivron vert
• Une cuillère à café de gingembre
• 3 clous de girofle
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 1 citron
• 2 oranges
• ½ botte de persil hachée finement
• Quelques olives farcies au goût de son choix (facultatif)

Préparation

1. Pressez le citron et les oranges, versez leurs jus dans un bol et mettez-y les raisins secs à tremper. Réservez.
2. Dégraissez la viande.
3. Dans une sauteuse avec un peu d’huile, faites dorer les morceaux de viande, puis retirez la matière grasse au fond.
4. Coupez le poivron en fines lanières, ajoutez-les à la viande, couvrez d’eau et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
5. Ajoutez ensuite le bouquet garni, le gingembre, les clous de girofle, les raisins secs, les amandes effilées, les jus, salez et poivrez. Vous pouvez aussi ajouter les olives farcies.
6. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
7. Au moment de servir, versez la sauce dans le plat de présentation et décorez généreusement de persil.

Conseil : servez ce plat avec du riz au beurre à part. Un vrai régal !

Gâteau chocolat orange

Ingrédients

• 125 g de beurre
• 125 g de chocolat
• 250 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 2 oranges
• 4 œufs

Préparation

1. Préchauffez le four à 150 °C.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis le beurre.
3. Pelez une orange, découpez son écorce en petits morceaux et réservez.
4. Pressez les deux oranges et réservez leur jus.
5. Séparez les jaunes des blancs d’œufs, mélangez les jaunes avec le sucre.
6. Ajoutez le chocolat, le beurre fondu, le jus et l’écorce coupée. Mélangez bien, en ajoutant petit à petit la farine.
7. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange, à la spatule, en soulevant la masse.
8. Beurrez un moule et versez-y le mélange.
9. Faites cuire environ 20 minutes (vérifiez la cuisson à la lame d’un couteau).

Savarin à l’orange

Ingrédients

• 6 oranges pour le jus
• Le zeste de 4 oranges
• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 90 g de farine
• 30 g de levure chimique
• 6 cuillères à soupe d’huile

Préparation

1. Préchauffez le four à 150 °C.
2. Dans une jatte, disposez la farine et la levure en fontaine ; au centre, ajoutez le sucre, l’huile, le zeste d’orange et deux œufs. Mélangez.
3. Ajoutez les deux autres œufs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Beurrez un moule à savarin (en couronne) et versez-y la pâte, en le remplissant aux deux tiers seulement pour éviter qu’elle ne déborde.
5. Enfournez à four moyen au début, puis à four chaud jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
6. Une fois la cuisson vérifiée, arrosez le gâteau du jus des oranges et remettez 5 minutes au four encore chaud.
7. Retirez du four, laissez tiédir puis démoulez.
8. Décorez de rondelles d’orange finement coupées et dégustez.

Pour les deux gâteaux, mieux vaut toujours vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau, qui doit ressortir propre.

Sirop d’orange

Ingrédients

• 6 oranges
• 500 g de sucre
• ¼ litre d’eau

Préparation

1. Écorcez les oranges et réservez les zestes.
2. Dans une casserole, faites cuire l’eau et le sucre 5 minutes à feu vif.
3. Ajoutez le jus des oranges et laissez bouillir un peu.
4. Retirez du feu, versez le sirop sur le zeste préalablement lavé et laissez refroidir.
5. Une fois totalement refroidi, filtrez le sirop et conservez-le dans des bouteilles en verre.

Bonne dégustation !

L’orange se prête à tout : salée en salade, mijotée avec l’agneau, ou sucrée en gâteau et en sirop.

Questions fréquentes

Quels plats salés peut-on préparer avec de l’orange ?

La salade verte à l’orange, les côtelettes à l’orange et le sauté d’agneau à l’orange, qui marient le sucré-salé avec le jus et le zeste du fruit.

Combien de temps se conserve le sirop d’orange maison ?

Une fois filtré et mis en bouteille de verre, il se conserve comme tout sirop maison, à l’abri de la lumière.

Comment vérifier la cuisson d’un gâteau à l’orange ?

En plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.

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Originally posted 2020-05-11 08:30:36.