Légumes en pâtisserie ???

Un gâteau à base de légumes ? L’idée surprend, mais elle est délicieuse : carotte, pomme de terre, courgette ou navet se glissent en pâtisserie aussi bien qu’en cuisine salée. Voici 4 recettes pour se lancer dans cette aventure gourmande.

Gâteau aux carottes (pour 8 personnes)

Ingrédients

• 3 œufs
• 100 g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 jus de citron et son zeste
• 75 g de poudre d’amandes
• 50 g d’amidon
• ½ sachet de levure chimique
• 150 g de carottes râpées
• Du beurre pour le moule

Pour le décor

• 1 citron
• 1 carotte
• 100 g de sucre

Instructions

1. Préchauffez le four à 150 °C.
2. Dans un saladier, séparez les jaunes, ajoutez-y 3 cuillères à soupe d’eau bouillante et fouettez.
3. Ajoutez le sucre roux, le sucre vanillé, le zeste et le jus du citron. Mélangez, puis ajoutez les carottes râpées et la poudre d’amandes. Réservez.
4. Dans un petit bol, mélangez l’amidon et la levure.
5. Dans un autre récipient, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
6. Ajoutez l’amidon et la levure à la première préparation.
7. Incorporez les blancs en neige délicatement, en soulevant la masse.
8. Versez la pâte dans un moule haut (à charlotte par exemple) beurré, et enfournez 1 heure.
9. Pour le décor : découpez le citron et la carotte en fines rondelles, faites-les cuire dans 100 g de sucre et un demi-verre d’eau pendant 25 minutes environ, en remuant de temps en temps pour qu’ils n’attachent pas. Laissez refroidir.
10. Une fois le gâteau cuit et refroidi, démoulez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
11. Servez le gâteau nappé du confit de carottes et de citron.

Le temps de cuisson varie d’un four à l’autre : mieux vaut vérifier avec la lame d’un couteau, qui doit ressortir propre.

Gâteau à la pomme de terre

Ingrédients

• 1 pomme de terre de taille moyenne
• 8 cl de lait (soit 80 g si vous pesez)
• 50 g de chocolat amer
• 200 g de sucre
• 60 g de beurre
• 125 g de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de vanille liquide
• 2 œufs

Pour servir

• ½ litre de crème anglaise
• 1 cuillère à café d’extrait de café

Instructions

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Faites cuire la pomme de terre dans de l’eau salée pour en faire une purée. Une fois cuite, passez-la au mixeur avec 3 cl de lait.
3. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie.
4. Battez le beurre avec le sucre jusqu’à blanchissement.
5. Ajoutez la purée, le chocolat et la levure, et fouettez bien.
6. Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
7. Incorporez les jaunes au mélange, ainsi que la farine tamisée, les 5 cl de lait restants et la vanille.
8. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, et incorporez-les délicatement (en soulevant la masse avec une spatule ou un fouet, de bas en haut).
9. Beurrez votre moule, versez-y la pâte et enfournez jusqu’à ce que la lame du couteau ressorte propre.
10. Pendant la cuisson, mélangez la crème anglaise avec l’extrait de café et réservez au moins 1 heure au réfrigérateur. Servez le gâteau refroidi avec la crème anglaise à côté.

Cake aux courgettes

Ingrédients

• 300 g de courgettes râpées
• 150 g de noix hachées
• 350 g de farine
• 300 g de sucre semoule
• 2 œufs
• 2 cuillères à café de cannelle
• 1 cuillère à café de noix de muscade
• ½ sachet de levure chimique
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 200 ml d’huile
• Le zeste d’un citron
• 10 g de beurre
• Une pincée de sel

Pour le décor

• 1 petite courgette
• Des cerneaux de noix

Instructions

1. Préchauffez le four à 160 °C.
2. Lavez et essuyez les courgettes, puis râpez-les sans les éplucher.
3. Dans une terrine, tamisez la farine, la levure, le bicarbonate de soude et la cannelle.
4. Dans un autre bol, mélangez les œufs et le sucre au batteur jusqu’à blanchissement.
5. Incorporez les courgettes et l’huile, battez à nouveau.
6. Ajoutez le zeste du citron, la noix de muscade, les noix hachées et la pincée de sel, mélangez.
7. Incorporez petit à petit le mélange d’ingrédients secs, en travaillant à la spatule.
8. Beurrez et farinez un moule à cake, versez-y la préparation et faites cuire à four doux.
9. Pendant ce temps, coupez la courgette en rondelles de taille moyenne et faites-les griller légèrement à la poêle. Réservez.
10. Une fois le cake cuit, démoulez-le sur une grille et décorez-le avec les rondelles de courgette et les cerneaux de noix.

Remarque : pour la cuisson, vérifiez à l’aide d’une lame de couteau qui doit ressortir propre.

Gâteau aux navets

Ingrédients

• 500 g de navets
• 250 g de farine
• 200 g de sucre
• 125 g de beurre
• 75 g de poudre d’amandes
• 2 œufs
• 100 ml de lait
• ½ cuillère à café de cannelle
• ½ cuillère à café de noix de muscade
• Une pincée de bicarbonate de soude
• Une pincée de girofle en poudre
• Une pincée de sel

Instructions

1. Lavez et épluchez les navets, coupez-les en morceaux, puis faites-les cuire à la vapeur.
2. Une fois cuits, réduisez-les en purée (vous devriez obtenir 150 g de purée). Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C.
3. Fouettez le sucre et le beurre au batteur jusqu’à obtention d’une pommade blanchâtre.
4. Ajoutez les œufs un à un, en travaillant le mélange.
5. Incorporez la farine tamisée, la purée de navets, la poudre d’amandes, la pincée de girofle, la pincée de bicarbonate, la cannelle, la noix de muscade et la pincée de sel.
6. Ajoutez le lait et mélangez soigneusement à la spatule, en veillant à bien lier tous les ingrédients.
7. Beurrez un moule (de préférence antiadhésif), versez-y la préparation et faites cuire au four environ 40 minutes, en vérifiant la cuisson avec la lame d’un couteau.
8. Une fois sorti du four, laissez reposer 5 minutes, démoulez, puis laissez refroidir avant de déguster.

De la carotte au navet, les légumes trouvent aussi leur place en pâtisserie — et se dégustent sans qu’on devine leur présence.

Questions fréquentes

Quels légumes peut-on utiliser en pâtisserie ?

La carotte, la pomme de terre, la courgette et le navet se prêtent tous très bien à la pâtisserie, chacun apportant moelleux et une saveur particulière au gâteau.

Comment savoir si un de ces gâteaux est cuit ?

En plantant la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir propre, sans pâte collée.

Peut-on préparer ces gâteaux à l’avance ?

Oui : le gâteau aux carottes, par exemple, se démoule et se conserve au réfrigérateur avant d’être nappé de son confit au moment de servir.

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Originally posted 2020-05-08 09:15:01.