Bien que les fleurs soient généralement offertes en bouquet ou utilisées pour décorer la maison, ces petites merveilles ont un autre usage : la cuisine. Plus d’une centaine de recettes incluent différentes espèces et variétés de fleurs comestibles. Voici deux recettes originales à essayer sans plus tarder : des beignets de fleurs de courgette et une confiture de pétales de rose.
Beignets de fleurs de courgettes
Ingrédients
- 150 g de farine
- 1 dl d’eau froide
- Une bonne pincée de sel
- Piment d’Espelette ou autre épice au choix
- Un bain d’huile propre porté à 170 °C
Préparation
- Rincez les fleurs de courgettes fraîchement cueillies, en faisant attention aux pétales fragiles.
- Ôtez les pistils et déposez les fleurs sur du papier absorbant.
- Mélangez les ingrédients de la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse, sans grumeaux.
- Trempez délicatement la fleur de courgette dans cette pâte liquide.
- Plongez dans la friture réglée à 170 °C et laissez cuire chaque face 2 à 3 minutes.
- Une fois la coloration apparue et la surface durcie, retournez à l’aide d’une araignée ou d’une fourchette.
- Égouttez et laissez reposer sur du papier absorbant, salez légèrement.
Confiture de pétales de rose
Ingrédients
- 350 g de pétales de rose comestibles
- 25 cl de jus de citron
- 1/2 c. à c. d’acide citrique
- 50 cl d’eau
- 850 g de sucre cristallisé
Préparation
- Triez les pétales pour les débarrasser de toute trace de pistils, et enlevez la petite pointe blanche pour éviter l’amertume.
- Dans un faitout, mettez le citron, l’eau et les pétales, puis portez à ébullition à petit feu.
- Couvrez et laissez cuire jusqu’à quasi-évaporation totale du liquide, en remuant de temps en temps et en écrasant les pétales.
- Ajoutez le sucre, remuez, remettez à feu plus vif et continuez à remuer jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Éteignez, ajoutez l’acide citrique, mélangez, puis laissez refroidir au bain-marie froid.
- Mettez en bocaux et conservez au réfrigérateur.
Deux recettes, deux textures : le croustillant du beignet de fleur de courgette, le fondant sucré de la confiture de pétales de rose.
Questions fréquentes
À quelle température frire les beignets de fleurs de courgette ?
À 170 °C, 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Comment éviter l’amertume dans la confiture de pétales de rose ?
En retirant soigneusement la petite pointe blanche à la base de chaque pétale avant cuisson.
Quelles fleurs sont utilisées dans ces deux recettes ?
Les fleurs de courgette pour les beignets, et des pétales de rose comestibles pour la confiture.
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Originally posted 2016-11-17 09:30:05.
