ومع أنّ الزهور تُهدى عادةً في شكل باقة أو تُستعمل لتزيين البيت، فإنّ لهذه الروائع الصغيرة استعمالًا آخر: المطبخ. فأكثر من مئة وصفة تُدخل أنواعًا وأصنافًا مختلفة من الزهور الصالحة للأكل. وإليكِ وصفتين مبتكرتين لتجرّبيهما من دون تأخير: فطائر زهر الكوسا المقلية، ومربّى بتلات الورد.
فطائر زهر الكوسا المقلية
المقادير
- 150 غ من الدقيق
- 1 دل من الماء البارد
- رشّة سخيّة من الملح
- فلفل إسبيليت أو بهار آخر حسب الرغبة
- حمّام زيت نظيف مسخّن إلى 170 °C
طريقة التحضير
- يُشطف زهر الكوسا المقطوف حديثًا، مع الانتباه إلى البتلات الهشّة.
- ثمّ تُنزع المدقّات وتُوضع الزهور على ورق ماصّ.
- تُخلط مقادير العجين إلى أن يصير قوامها ناعمًا من دون تكتّلات.
- تُغمس زهرة الكوسا برفق في هذا العجين السائل.
- فتُغمر في الزيت المضبوط على 170 °C ويُترك كلّ وجه يطهو من 2 إلى 3 دقائق.
- وحين يظهر اللون ويتصلّب السطح، تُقلب بمغرفة مثقّبة أو بشوكة.
- ثمّ تُصفَّى وتُترك ترتاح على ورق ماصّ، وتُملَّح قليلًا.
مربّى بتلات الورد
المقادير
- 350 غ من بتلات الورد الصالحة للأكل
- 25 سل من عصير الليمون
- 1/2 ملعقة صغيرة من حمض الستريك
- 50 سل من الماء
- 850 غ من السكر المحبّب
طريقة التحضير
- تُفرز البتلات لتخليصها من أيّ أثر للمدقّات، ويُنزع الطرف الأبيض الصغير تفاديًا للمرارة.
- في قِدر، يُوضع الليمون والماء والبتلات، ثم يُترك المزيج يغلي على نار هادئة.
- ثمّ تُغطّى وتُترك تطهو إلى أن يتبخّر السائل كلّه تقريبًا، مع التحريك من حين إلى آخر وهرس البتلات.
- يُضاف السكر ويُحرَّك، ثم يُعاد القِدر إلى نار أقوى ويُواصَل التحريك إلى أن يذوب السكر تمامًا.
- ثمّ تُطفأ النار ويُضاف حمض الستريك ويُخلط، ثم يُترك المزيج يبرد في حمّام مائي بارد.
- يُعبَّأ المربّى في مرطبانات ويُحفظ في الثلاجة.
وصفتان وقوامان: هشاشة فطيرة زهر الكوسا المقلية، وطراوة مربّى بتلات الورد الحلوة.
