تجربةٌ طهوية استثنائية في فور سيزنز
يفرض ذا كريك بيسترو شيك (The Creek Bistro Chic) في فندق فور سيزنز (Four Seasons) نفسه وجهةً لا غنى عنها لعشّاق فنّ الطعام في تونس. فهذا المطعم الاستثنائي يقدّم مطبخًا رفيعًا يزاوج ببراعةٍ بين التقاليد المتوسّطية والتأثيرات الآسيوية.
عمر موسكيرا مايين: طاهٍ ذائع الصيت عالميًّا
يقود هذا الفريق الموهوب عمر موسكيرا مايين (Omar Mosquera Mallen)، الطاهي التنفيذي الذي تكوّن في أرقى المؤسسات المتوّجة بالنجوم في العالم. وينقل خبرته إلى باسم بزيد (Bacem Bzid)، الطاهي التونسي الشابّ الواعد الذي يسهم بنشاطٍ في نجاح المطعم. أما فرقةٌ من الطهاة التونسيين الموهوبين الصارمين، فتكمّل هذا الفريق الاستثنائي.
قوائم فنّ الطعام: بين التقليد والابتكار
يقترح ذا كريك بيسترو شيك صيغتين متمايزتين تُرضيان الشهيّات كلّها. فمن جهة، تضمّ القائمة القصيرة أحد عشر طبقًا محكمَ التنسيق. ومن جهةٍ أخرى، تقدّم القائمة الكاملة خمسة عشر ابتكارًا طهويًّا استثنائيًّا.
أطباق التوقيع التي تروي حكاية
يصوغ الطهاة ابتكاراتهم في صورة أطباقٍ صغيرة رفيعة وحصصٍ سخيّة. فالقائمة تعرض:
- مقبّلاتٍ باردة وساخنة مبتكرة
- لحومًا وأسماكًا معالجةً بدقّة
- تقنياتٍ من الطبخ الجزيئي تدهش
- كارباتشيو من اللحم والتنّ والسلمون في رهافة
- حلوياتٍ خادعةً للعين ومبهرة
- بيضة الذوّاقة التي لا غنى عنها
فنّ المزج الطهوي في تونس
يبرع هذا المطعم التونسي في فنّ التلاقح الثقافي. فالطهاة يزاوجون في انسجامٍ بين النكهات المتوسّطية والتوليفات الآسيوية، فتُولد سمفونية ذوقٍ فريدة. وكلّ طبقٍ يروي حكاية، ويأخذ الضيوف في رحلةٍ حسّية لا تُنسى.
خدمةٌ من طرازٍ رفيع في قلب تونس
يتقن فريق ذا كريك بيسترو شيك فنّ الضيافة إتقانًا تامًّا. فالعاملون يتحرّكون برشاقةٍ في إطار المطعم الفخم، ويقدّمون خدمةً تكاد تكون فورية. أما الطاولات فتبقى بلا شائبة، وتتجدّد أدوات المائدة باستمرار، وينال كلّ زبونٍ عنايةً خاصّة.
ويشرف عمر موسكيرا مايين بنفسه على كلّ خدمة. فهو يسهر على راحة زبائنه محافظًا في الوقت نفسه على معاييره الرفيعة. ولا يساوم هذا الطاهي البارع أبدًا على الجودة، فيجعل من كلّ وجبةٍ تجربةً لا تُنسى.
لماذا يقع الاختيار على ذا كريك بيسترو شيك
يتميّز هذا المطعم التونسي بجملةٍ من نقاط القوّة:
- ابتكارٌ في الطبخ: يعيد الطهاة اختراع ابتكاراتهم باستمرار
- خدمةٌ بلا شائبة: فريقٌ متفرّغ لرضا الضيف
- إطارٌ استثنائي: أناقة فندق فور سيزنز
- مطبخ المزج: رحلة ذوقٍ بين المتوسّط وآسيا
الوصفات الحصرية للطاهي عمر موسكيرا مايين
شارك الطاهي بسخاءٍ أسرارَ أكثر ابتكاراته حظوةً. فهذه الوصفات تكشف كلّ ما في مطبخ المطعم من تعقيدٍ ورهافة.
| العنصر | التفصيل |
|---|---|
| المؤسسة | فندق فور سيزنز، تونس |
| الطاهي التنفيذي | عمر موسكيرا مايين |
| القائمة القصيرة | أحد عشر طبقًا محكمَ التنسيق |
| القائمة الكاملة | خمسة عشر ابتكارًا طهويًّا استثنائيًّا |
| الوصفات الحصرية المتقاسَمة | بان كون توماتي، تونا توناتو، الكلمار بالكاربونارا، ألبونديغاس دي غامباس، لحم البقر بالبصل |
بان كون توماتي: فنّ البساطة الإسبانية
يذكّر هذا الطبق الكلاسيكي من المطبخ الإيبيري بالبروسكيتّا الإيطالية، ويقترب في الآن نفسه من الرادقة التونسية. فمربّى الطماطم الطازجة هذا يرافق خبز الكريستال المحمّص مرافقةً مثالية.
مكوّنات مربّى الطماطم:
- طماطم: 250 غ
- ثوم: 40 غ
- زيت زيتون: 70 مل
مكوّنات خبز الكريستال:
- دقيق: 500 غ
- خميرة طازجة: 80 غ
- ملح ناعم: 9 غ
- ماء: 450 مل
- زيت زيتون: 25 مل
- زهر الملح: 10 غ
- فلفل من المطحنة: 1 غ
التحضير: يأتي قوام عجينة خبز الكريستال سائلًا في ما يشبه الماء. وللحصول على خبزٍ خفيفٍ مسامّيّ، تُترك العجينة لتختمر وتُطوى أربع مرّات، ثمّ ترتاح اثنتي عشرة ساعة.
تُقشَّر الطماطم وتُهرَس، ثمّ تُترك لتصفّى أربع ساعات في مصفاةٍ مخروطية. وتُتبَّل بالملح والفلفل وزيت الزيتون. ثمّ يُحمّص خبز الكريستال، ويُدلَك بفصّ ثوم، ويُدهن بمربّى الطماطم.
تونا توناتو: مزجٌ إيطاليّ يابانيّ
مستوحًى من الفيتيلّو توناتو البييمونتي، يزاوج هذا الطبق في انسجامٍ بين التقليد الإيطالي والتأثيرات الآسيوية.
المكوّنات الأساسية:
- تنّ أحمر: 200 غ
- صلصة التيراديتو: 100 مل
- صلصة التوناتو: 100 مل
- خضار مخلّلة: 100 غ
- قرمشة الأرزّ: 100 غ
- ثوم معمّر: 100 غ
- فجل: 100 غ
الطريقة: تُلسَع قطع التنّ سريعًا على أربعة جوانب (على طريقة التاتاكي)، ثمّ تُترك لتبرد وتُتبَّل في صلصة التيراديتو. وعند التقديم، يُقطَّع التنّ شرائح رفيعة، ويُغطّى بصلصة التوناتو، ويُزيَّن بالفجل والخيار المخلّل والثوم المعمّر المفروم.
صلصة التيراديتو: يُخلط 500 غ من صلصة الصويا و500 غ من زيت السمسم و100 مل من عصير الليمون بواسطة خلّاطٍ غاطس.
صلصة التوناتو: يُصفّى 90 غ من التنّ المعلّب و50 غ من الأنشوفة. ثمّ تُهرَس أربعة صفار بيضٍ و50 غ من الكبّار وعصير الليمون ومرق السمك. ويُضاف 80 مل من زيت الزيتون تدريجيًّا حتى تُصبح الصلصة كريميّة. ثمّ تُتبَّل حسب الذوق.
الكلمار بالكاربونارا: خدعةٌ بصرية مبهرة
يستثير هذا الطبق المدهش العينَ بقدر ما يستثير الذائقة، بفضل تقديمه المبتكر.
المكوّنات:
- كلمار من العيار الكبير: 1 كغ
- قشدة سائلة: 200 مل
- بارميزان: 200 غ (مقسّم)
- حبر الحبّار: 100 مل
- مرق السمك: 100 مل
- 2 بيضة
- زيت نباتي: 100 مل
- 1 فصّ ثوم
- ثوم معمّر: 100 غ
- ليمون: 100 غ
التحضير: تُنظَّف أنابيب الكلمار، وتُفتح على هيئة محفظة، ثمّ تُجمَّد. وبعد ذلك تُقطَّع شرائح رفيعة وتُطهى على حرارةٍ منخفضة (52°C لمدّة 20 دقيقة).
تُحضَّر قشدة البارميزان بتقليص القشدة إلى النصف، ثمّ يُضاف البارميزان المبشور. أما صلصة الكاربونارا السوداء، فيُقلَّص لها مرق السمك، ثمّ تُضاف قشدة البارميزان وحبر الحبّار حتى تُصبح الصلصة مغلِّفة.
ألبونديغاس دي غامباس: كرات القريدس في حلّةٍ جديدة
تكشف هذه النسخة البحرية من كرات اللحم الإسبانية التقليدية كلّ ما لدى الطاهي من إبداع.
المكوّنات:
- قريدس: 1 كغ (زيادةً على 1 كغ من الرؤوس)
- كلمار: 500 غ
- خبز التوست الأبيض: 30 غ
- حليب: 200 مل
- ثوم معمّر: 100 غ
- بصل: 100 غ
- دقيق: 100 غ
- زيت القلي: 1 لتر
- عصارة لحم البقر: 100 مل
- زيت زيتون بكر ممتاز: 500 مل
- مرق السمك: 300 مل
الطريقة: يُنقع خبز التوست في الحليب. ثمّ يُهرَس القريدس والكلمار والبصل، ويُضاف الخبز المنقوع والثوم المعمّر. وتُشكَّل الكرات، وتُغطّى بالدقيق، ثمّ تُقلى.
يُفرَد القريدس بين طبقتين من الغلاف الغذائي، وتُغلَّف به الكرات. ثمّ تُشوَّح في خليطٍ من عصارة لحم البقر وعصارة القشريات.
لحم البقر بالبصل: طبق التوقيع
يغري هذا الطبق الرمزيّ للمطعم حتى من لا يفرطون في حبّ اللحم الأحمر.
المكوّنات:
- فيليه بقر: 500 غ
- كبد الأوزّ: 100 غ
- بصل أبيض: 100 غ
- جزر صغير: 100 غ
- شمندر صغير: 100 غ
- ديمي غلاس: 50 مل
- زبدة: 100 غ
- ثوم: 100 غ
التحضير: يُعدّ مربّى البصل المكرمل بالزبدة وزيت الزيتون والثوم على نارٍ هادئة. ثمّ تُسلَق الخضار الصغيرة سلقًا رفيقًا مع حماية أوراقها.
وعند التقديم، يُقلى فيليه البقر وكبد الأوزّ في المقلاة، ثمّ يُستكمل الطهي تحت السلمندر. ويُوزَّع مربّى البصل، والفيليه مقطوعًا نصفين، والخضار الصغيرة المزجّجة. ثمّ تُقلَّص الصلصة، ويُضاف الحليب منزوع الدسم، ويُحمّر الوجه، ويُختم بزهر الملح.
فنّ طعامٍ استثنائيّ يستحقّ الاكتشاف
يمثّل ذا كريك بيسترو شيك قمّة فنّ الطعام في تونس. فهذا العنوان الذي لا غنى عنه يَعِد بتجربةٍ طهوية تترك أثرًا دائمًا في الذائقة وفي الذاكرة.
