قائمة الصيّاد

هذه قائمة صيّادٍ خاصّة بعض الشيء لهذا المساء، قوامها ثمار البحر في الأساس: وجبةٌ طازجة صيفية، أغلى قليلًا من المعتاد. غير أنّ المرء ينبغي له، بين الحين والحين، أن يعرف كيف يُدخل السرور على نفسه.

مكوّنات قائمة الصيّاد

• شوربة صينية بالقريدس
• سلطة أخطبوط بالفلفل
• أبو سيف متبّل في الفرن

المقبّلات الساخنة: شوربة صينية بالقريدس

المقادير (لستّة أشخاص)

• 300 غ من شعرية الأرز
• 50 غ من الزنجبيل الطازج
• مكعّب مرق دجاج
• 30 حبّة قريدس
• فلفل حارّ طازج واحد
• نصف حزمة من الكزبرة
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
• لتر من الماء
• فلفل أسود

التحضير (20 دقيقة، طهي 10 دقائق)

1. يُقشَّر القريدس.
2. تُغسل الكزبرة وتُنزع أوراقها.
3. ثمّ يُشقّ الفلفل الحارّ نصفين، وتُنزع بذوره، ويُقطَّع تقطيعًا رفيعًا جدًّا.
4. يُقشَّر الزنجبيل ويُبشر ناعمًا.
5. فيُذاب مكعّب المرق في لتر من الماء، ويُسكب في قدر.
6. ثمّ يُضاف الزنجبيل المبشور ويُترك حتى يغلي.
7. فتُضاف الشعرية والقريدس والفلفل، ويُخلط الجميع جيّدًا، ويُترك على النار 5 دقائق.
8. وتُضاف صلصة الصويا، ثمّ يُرفع القدر عن النار ويُتبَّل بالفلفل.
9. فتُنثر الكزبرة ويُقدَّم الطبق.

المقبّلات الباردة: سلطة أخطبوط بالفلفل

المقادير (لستّة أشخاص)

• 500 غ من الأخطبوط
• طماطم واحدة
• فلفل واحد
• بصلتان
• نصف حزمة من البقدونس
• ليمونة صفراء واحدة

التحضير (15 دقيقة، طهي ساعة)

1. يُطهى الأخطبوط في قدر من الماء المغلي.
2. فإذا لان، رُفع عن النار وتُرك ليبرد، ثمّ صُفّي وقُطّع قطعًا.
3. تُقشَّر الطماطم وتُنزع بذورها وتُقطَّع مكعّبات.
4. ويُفرم البصل والفلفل والبقدونس فرمًا رفيعًا.
5. ثمّ يُضاف ذلك كلّه إلى الأخطبوط.
6. فيُتبَّل الطبق بزيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل.

الطبق الرئيسي: أبو سيف متبّل في الفرن

المقادير (لستّة أشخاص)

• 1 كغ من شرائح أبو سيف
• 500 غ من الطماطم المقشّرة المهروسة
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• 3 فصوص ثوم
• 3 بصلات
• بقدونس
• ليمونة صفراء واحدة
• 500 غ من الأرز

التحضير (15 دقيقة، انتظار ساعة، طهي 15 دقيقة)

1. تُهيّأ التتبيلة في طبقٍ يصلح للفرن: تُخلط الطماطم المقشّرة وزيت الزيتون والبصل المفروم وفصوص الثوم المهروسة.
2. ثمّ يُنزع جلد شرائح أبو سيف وتُقطَّع 6 قطع.
3. فتُقلَّب الشرائح في التتبيلة، ويُضاف الملح والفلفل، وتُترك ساعةً كاملة.
4. ويُسخَّن الفرن مسبقًا إلى 200 °C.
5. ويُدخل الطبق الفرن 15 دقيقة قبل التقديم.
6. ويُقدَّم مع الأرز أو مع أصابع القرع.

فيُحذَر الإفراط في الطهي حتى لا يجفّ السمك. إذ تكفي رشّةٌ من الزيت قبل إدخال الطبق الفرن، مع قليلٍ جدًّا من الدهن، للحفاظ على لحمٍ طريّ.

الحلوى: فاكهة من فواكه الموسم

فلختم قائمة الصيّاد هذه، تكفي فاكهةٌ بسيطة من فواكه الموسم لتُنعش الحنك بعد وجبةٍ بنكهة البحر.

يجتمع القريدس والأخطبوط وأبو سيف في قائمةٍ واحدة: وجبةٌ طازجة بنكهة البحر، تُدَّخر لمناسبةٍ خاصّة بعض الشيء.