بوريه البطاطا اللذيذ يرافق الدجاج واللحوم المشوية خير مرافقة. فهو طبق بسيط، على بساطته محبوب من الجميع. وإليكِ نصائحنا لإنجاحه — نعدكِ أنكِ لن تشتري بعد اليوم بوريه جاهزًا من الرقائق.
ما طريقة الطهي المناسبة للبطاطا؟
أما التقشير، قبل الطهي أو بعده، فمسألة ذوق شخصي. وتبقى أفضل الطرق اثنتين:
- على البخار: فتقشيرها نيئة لا يطرح هنا أي إشكال، سواء بقِدر الضغط أو بالطهي بالبخار.
- في الماء: تُغسل البطاطا وتُفرك جيدًا قبل غمرها في ماء بارد مملّح (ملعقة كبيرة من الملح الخشن لكل 5 لترات من الماء). ثم تُترك لتنضج حتى تخترقها سكين بسهولة، فتُقشَّر وهي ساخنة بتثبيتها على شوكة.
أما البوريه الذي يجمع البطاطا إلى خضار أخرى (الجزر، الكرفس اللفتي…)، فتُطهى الخضار معها في الوقت نفسه.
ما أفضل طريقة لهرس البوريه؟
الخطأ الذي يجب تجنبه: استخدام الخلاط الكهربائي أو الخلاط الغاطس. فالشفرة تدور أسرع مما ينبغي، فتجعل البوريه لزجًا متماسكًا. بل الأفضل مطحنة خضار يدوية، أو هراسة بطاطا، أو ببساطة شوكتان توضع إحداهما فوق الأخرى. فتُهرس البطاطا وهي لا تزال ساخنة جدًّا، كي لا يصير البوريه لزجًا.
كيف تُنكَّه البوريه؟
تقليديًا، يُستخدم الحليب (دافئ يُفضَّل) والزبدة (نصف مملّحة للحصول على نتيجة مالحة تمامًا)، مع الملح والفلفل وجوزة الطيب المبشورة طازجة (باعتدال، لأن نكهتها قوية). ثم إن من الناس من يضيف صفار بيضة، أو ثومًا مطهوًا مع البطاطا، أو أعشابًا عطرية، حسب الذوق. أما مكان الزبدة فيسدّه زيت زيتون لطيف فاكهي النكهة، يؤدي الغرض هو الآخر خير أداء، خاصة مع السمك (السلمون، القد، سمك موسى).
وصفة أساسية، لـ4 إلى 6 أشخاص
| المكوّن | الكمية |
|---|---|
| البطاطا (صنف دقيقي) | 1 كغ |
| الزبدة | 100 غ |
| حليب نصف منزوع الدسم | 15 إلى 20 سل |
| ملح، فلفل، جوزة الطيب | حسب الرغبة |
تُطهى البطاطا حسب الطريقة المختارة، ثم تُهرس وهي ساخنة جدًّا فوق وعاء للسلطة. فيُضاف إليها الحليب الدافئ ثم الزبدة مقطّعةً، ويُحرَّك المزيج بسرعة كي يدخله الهواء فيخرج البوريه خفيفًا. ثم يُضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب، ويُقدَّم من فوره. أما البوريه البارد فيُسخَّن في حمام مائي أو في الميكروويف، لا على النار مباشرة.
ولتنويع طريقة التقديم، يُرشّ عليه الجبن ويُوضع في الفرن للتقريط، أو يُقدَّم داخل قشور البطاطا المفرغة.
