لإبهار الضيوف وإظهار مهارة الطبّاخة، تُذكَر هنا 6 حيل جديرة بالمعرفة. فكيف تُطهى البيضة على أتمّ وجه؟ ثمّ كيف تصير الأطباق أشهى؟ أما اللحم فكيف يُنال طريًّا، ناضجًا من الداخل كما من الخارج؟ في ما يلي جواب هذه الأسئلة كلّها، لمن أرادت أن تُبهر الجميع خلف الموقد.
1. يُنثر الملح بالتساوي
حين يغلي الماء في القِدر لطهي المعكرونة، يغري الأمر بنثر الملح من فوق القِدر مباشرة. غير أنّها عادة سيّئة؛ فالصواب أن يُنثر الملح من مسافة، حتى يتوزّع في الماء توزّعًا متساويًا.
2. لبيضٍ مسلوق مثاليّ، وخزة صغيرة قبل الطهي
3. لقلي الأرز، يُطهى البيض أوّلًا في القِدر
حيلة شائعة جدًّا في المطاعم الآسيوية: قبل قلي الأرز، يُطهى بيضٌ مخفوق في القِدر نفسه — بديلٌ طريف يمنع الأرز من الالتصاق. فهي حيلة لا تُخيّب أبدًا.
4. يُخرَج اللحم من الثلّاجة قبل الطهي
5. لتفادي الدمع من البصل، الماء خير حليف
الحياة أقصر من أن تُبكي صاحبتَها بصلةٌ. فالحيلة البسيطة، لمن ملّت مسح الدمع عند تقطيع الحلقات، أن تُغسل البصلة بالماء البارد دقيقةً واحدة، فيزول المركّب الكبريتيّ الذي تحويه.
6. الفطيرة التي تُبهر تُحضَّر بتأنٍّ
يُختار أوّلًا العجين المناسب: العجين المفتّت لقوامٍ أكثر حُبَيبيّة، والعجين المورّق لنتيجة مُقرمشة. ثمّ يُقصّ الفائض في القالب، ويُدهن الكلّ بالبيض. فيُوضع العجين بعد ذلك في الثلّاجة حتى يصير عازلًا للسائل، قادرًا على حمل الفاكهة مثلًا.
نثر الملح من مسافة، ووخز البيضة، وإخراج اللحم من الثلّاجة في وقته: ثلاث حركات بسيطة، لا تُرى على المائدة، وتصنع الفارق كلّه في المطبخ.
