وصفةٌ موروثة: البسكويت التونسي

البسكويت التونسي وصفةٌ موروثة كانت تعطّر البيوت التونسية مع اقتراب نهاية رمضان وحلول العيد. وبعد بحثٍ عن هذه الوصفة الساحرة التي توقظ ذكريات الطفولة، عثرتُ عليها مكتوبةً بخطّ يدي على ورقةٍ قديمة أصفرّها الزمن؛ فقد كانت استعادة هذا الكنز العائلي انتصارًا يُسكِر. ويُعرف هذا البسكويت كذلك باسم الكعك أو البشكوتو، ويأتي سادةً أو بالسمسم أو بالبندق — رمزٌ حقيقيّ للعيد والأُلفة والتقليد التونسي.

من أين جاءت وصفة البسكويت التونسي؟

أعشق البسكويت التونسي! فهو كنزٌ حقيقيّ للذائقة، وشغفٌ لا يهدأ عندي! وكان عليّ أن أستعيد الوصفة التي كانت تعطّر البيوت التونسية معلنةً نهاية رمضان وحلول العيد… ولم ينقصني إلا قليلٌ من الجرأة… فشرعتُ في البحث عن هذه الوصفة الساحرة. تلك التي توقظ ذكريات الطفولة. وتلك التي تجمع العائلات حول نكهاتٍ أصيلة تبعث الطمأنينة.
وانتهى بي الأمر إلى العثور على الوصفة التي طال اشتهاؤها. مكتوبةً بخطّ يدي على ورقةٍ قديمة أصفرّها الزمن. فرحةٌ غامرة! وانتصارٌ يُسكِر! فقد كان اكتشاف هذا الكنز من جديد أشبه باستعادة قطعةٍ من قلبي، وشظيةٍ من تقليدٍ عائليّ حسبتُه ضاع.

الكعك أو البشكوتو: ما تنويعات هذا البسكويت التونسي؟

بلغ بي الحماس ذروته وأنا أُعدّ هذا البسكويت الذي تتعدّد أسماؤه، فتُطرب الأذنَ عذوبةً كما يُطرب مذاقُه الفم. فمنهم من يسمّيه الكعك، ومنهم من يفضّل تسمية البشكوتو. ولا يقف التنوّع عند الاسم: فبعضهم يحبّه سادةً، وبعضهم يؤثره بالسمسم أو محشوًّا بالبندق. وأيًّا كان اسمه أو تنويعه، يظلّ هذا البسكويت التونسي الصغير لذّةً لا تُضاهى، واحتفاءً حقيقيًّا بالثقافة التونسية وتقاليدها. فكلّ قضمةٍ منه دعوةٌ إلى السفر، وتذكيرٌ بلحظاتٍ تُقتسم مع الأهل تحت سماء تونس المرصّعة بالنجوم، تستحضر حلاوة العيش وسعادة التذوّق معًا في بساطة. وفي غمرة فرحي، أتلذّذ بهذا البسكويت التونسي، رمز العيد والأُلفة والتقليد، وإكسير سعادةٍ حقّ!

للمطالعة أيضًا: وجبات العصر الشهيّة: وصفات رائعة من ليلوسيو (Liloucieux)

مكوّنات البسكويت التونسي

• 1 كيلو من الدقيق
• 6 بيضات
• 2 كيس من خميرة الحلويات
• 2 أو 3 أكياس من السكّر الفانيلي
• 250 غ من السكّر
• 1/4 لتر من زيت عبّاد الشمس، غير أنّي فضّلتُ الزبدة، فقدّرتُ 1/4 لتر من الزبدة الذائبة
• سمسم

كيف يُحضَّر البسكويت التونسي (البشكوتو)؟

• يُخفق البيض مع السكّر والسكّر الفانيلي؛
• تُضاف الزبدة الذائبة والدقيق مع الخميرة والسمسم،
• ثمّ يُخلط الجميع ويُترك ليرتاح ربع ساعة صغيرة،
• تُشكَّل العجينة أصابعَ مستطيلة إن لم تتوفّر آلة فرم اللحم الشهيرة بقُرصها المضلَّع الذي يرافقها!!!
• تُقطَّع
• تُخطّ بخطوطٍ صغيرة بالسكّين، ثمّ تُدخل فرنًا شديد الحرارة على 200°

سهلٌ جدًّا في الإعداد، لذيذٌ وخفيف!!! لذّةٌ حقيقية!!!!