هذه إعادةُ قراءةٍ لأشهى الحلويات: موس الشوكولاتة. فيقترح الشيف نبيل برقوس (Nabil Barcous)، في هذا الفيرين (verrine)، تزاوجًا مبتكرًا بين موسٍ دسم وكرامبل مقرمش. أما الوصفة فتكفي 8 فيرينات، بين غاناش (ganache) الشوكولاتة الداكنة وبسكويت بوتي بور (Petit beurre) وموس الشوكولاتة ياب (Yab).
المقادير لـ 8 فيرينات
- 4 علب من موس الشوكولاتة ياب
- 12 قطعة من بسكويت بوتي بور سان ميشيل بيور بور (Petit beurre Saint Michel Pur Beurre)
- 20 غ من السكر
- 20 غ من الزبدة
- 10 غ من الدقيق
للغاناش: 100 غ من الشوكولاتة الداكنة و100 غ من القشدة الطازجة.
كيف يُصنع الكرامبل المقرمش؟
- يُطحن بسكويت بوتي بور سان ميشيل بيور بور حتى يصير مسحوقًا ناعمًا جدًّا.
- ثمّ يُخلط السكر بالدقيق في وعاء، ويُضافان إلى البسكويت المطحون.
- فتُذاب الزبدة وتُصبّ على المساحيق. ويُقلَّب المزيج حتى تصير العجينة كثيفة القوام.
- ثمّ تُفتَّت العجينة في إناءٍ يحتمل الفرن وتُخبز على 160 °C مدّة 10 دقائق.
كيف تُحضَّر غاناش الشوكولاتة الداكنة؟
تُغلى القشدة الطازجة وتُغمس فيها الشوكولاتة الداكنة مقطَّعة. فتُترك حتى تذوب، ثمّ تُنحّى جانبًا. وهل من شهيّةٍ أخرى بالشوكولاتة تُحضَّر بالسرعة نفسها؟ فإلى الفوندان بالشوكولاتة الجاهز في 15 دقيقة.
كيف تُركَّب فيرينات موس الشوكولاتة؟
- يُملأ كيس التزيين بموس الشوكولاتة ياب.
- ثمّ تُصبّ طبقة رقيقة من الغاناش في قاع كلّ فيرين، تليها طبقة سميكة من موس الشوكولاتة ياب.
- فيُزيَّن الوجه بشظايا الكرامبل ببسكويت بوتي بور سان ميشيل بيور بور.
للفيرينات وكؤوس الحلوى مكانٌ دائم في ختام الوجبة. فمن الجدير بالاكتشاف أيضًا كؤوس حلوى بالفراولة عندنا، وهي أكثر فاكهيّة.
