Voici une réinterprétation du plus gourmand des desserts : la mousse au chocolat. Le chef Nabil Barcous nous suggère, pour cette verrine, une association de saveurs originales entre mousse onctueuse et crumble croquant. Une recette pour 8 verrines, entre ganache au chocolat noir, biscuits Petit beurre et mousse au chocolat Yab.
Une douce mousse onctueuse et croquante à la fois : verrine de mousse au chocolat et son crumble croquant.
Les ingrédients pour 8 verrines
- 4 pots de mousse au chocolat Yab
- 12 biscuits Petit beurre Saint Michel Pur Beurre
- 20 g de sucre
- 20 g de beurre
- 10 g de farine
Pour la ganache : 100 g de chocolat noir et 100 g de crème fraîche.
Comment réaliser le crumble croquant ?
- Mixer les biscuits Petit beurre Saint Michel Pur Beurre pour obtenir une poudre bien fine.
- Dans un bol, mélanger le sucre et la farine, puis les ajouter aux biscuits mixés.
- Faire fondre le beurre et le verser sur les poudres. Mélanger pour obtenir une pâte à la texture épaisse.
- Émietter la pâte dans un plat allant au four et enfourner à 160 °C pendant 10 minutes.
Comment préparer la ganache au chocolat noir ?
Faire bouillir la crème fraîche et y plonger le chocolat noir en morceaux. Laisser fondre, puis réserver. Envie d’une autre gourmandise chocolatée qui se prépare tout aussi vite ? Direction notre fondant au chocolat prêt en 15 minutes.
Comment monter les verrines de mousse au chocolat ?
- Remplir une poche à douille avec la mousse au chocolat Yab.
- Verser une fine couche de ganache au fond de chaque verrine, puis une couche épaisse de mousse au chocolat Yab.
- Garnir avec des éclats de crumble au Petit beurre Saint Michel Pur Beurre.
Verrines et coupes gourmandes ont toujours leur place en fin de repas : à découvrir aussi, nos coupes gourmandes aux fraises, plus fruitées.
Questions fréquentes
Combien de verrines permet cette recette ?
Cette recette permet de réaliser 8 verrines de mousse au chocolat et son crumble.
Comment obtenir un crumble bien croquant ?
Il suffit de mixer les biscuits Petit beurre Saint Michel Pur Beurre en poudre fine, d’y ajouter sucre, farine et beurre fondu, puis d’enfourner la pâte émiettée à 160 °C pendant 10 minutes.
Que faut-il pour préparer la ganache ?
100 g de chocolat noir et 100 g de crème fraîche : on fait bouillir la crème, on y plonge le chocolat en morceaux, puis on laisse fondre avant de réserver.
Dans quel ordre monter la verrine ?
On verse d’abord une fine couche de ganache au fond de la verrine, puis une couche épaisse de mousse au chocolat Yab, avant de garnir avec des éclats de crumble au Petit beurre.
À lire aussi sur La Sultane
- Un fondant au chocolat prêt en 15 minutes
- Un gratin poire-chocolat pour un dessert express
- Coupes gourmandes aux fraises
Photo de une : Theo Crazzolara, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons.
