يقترح الشيف نبيل برقوس (Nabil Barcous) وصفته لموسٍ بنكهة الفانيليا ياب (Yab) مع اللوز، حلوى تُقدَّم في فيرينات (verrines) فردية، أنيقة وسريعة التركيب، محسوبة على 4 قطع. فهذه وصفته كاملة، مقاديرَ وخطواتٍ، ليأتي التركيب موفَّقًا من المرّة الأولى.
فيرين موس الفانيليا واللوز، الوصفة
تحمل هذه الوصفة توقيع الشيف نبيل برقوس، وتُحضَّر في فيرينات فردية — على منوال كؤوس حلوى بالفراولة عندنا — وتقوم على ثلاثة عناصر: قاعدة من المادلين المفتَّت، وموس بالفانيليا ياب، ولوز مكرمل. أما تفصيل الخطوات فيأتي واحدةً بعد أخرى.
المقادير لـ 4 قطع
- 4 علب من موس الفانيليا ياب
- 4 قطع مادلين سان ميشيل باللوز (Madeleines Saint Michel)
- 150 غ من اللوز الأبيض
- 7 غ من السكر
- 200 مل من الماء
- 4 غ من زهر الملح
- 5 غ من الزبدة
اللوز المكرمل
يكمن سرّ هذا الفيرين في لوزه المكرمل، وهو يُحضَّر على نحوٍ قريب من وصفة ماكارون الملوك بالفرانجيبان عندنا، حيث يتصدّر اللوز المشهد.
- يُحمَّص اللوز على 150°C مدّة 8 دقائق.
- ثمّ يُطهى السكر والماء في قِدر حتى 116°C. ويُضاف اللوز إلى الشراب وهو ساخن بعدُ.
- فيُقلَّب حتى يتبلور السكر.
- ثمّ يُواصَل الطهي حتى يتكرمل السكر.
- فتُضاف الزبدة وزهر الملح.
تركيب الفيرينات
- يُملأ كيس التزيين بموس الفانيليا ياب.
- ثمّ يُفتَّت مادلين سان ميشيل باللوز.
- فتُفرَش طبقة رقيقة من المادلين المفتَّت في قاع الفيرين. وتُغطّى بطبقة سميكة من موس الفانيليا ياب.
- ثمّ يُزيَّن الوجه باللوز المكرمل.
وهل من حلوى أخرى في فيرين، تُحضَّر مسبقًا بيُسر؟ فإنّ كريمة حلوى بالتفاح عندنا تتبع منطق التركيب بالطبقات نفسه.
ولمزيد من أفكار الشهيّة، يُرجع إلى باب المطبخ عندنا: فوصفاتٌ حلوة أخرى من السلطانة تنتظر هناك.
