البازلاما خبز تركيّ شهيّ، يُصنع بيسر من مكوّنات قليلة. فليونة عجينه وخفّة قوامه تجعلانه الرفيق الأمثل للسلطات والحساء والصلصات. أما خَبْزه فيصحّ في الفرن كما يصحّ في المقلاة، سواءً بسواء.
طريقة صنع البازلاما
المكوّنات
- 500 غ من الدقيق
- 125 غ من اللبن الرائب السادة
- كيس واحد من خميرة الخبز
- ملعقة صغيرة من السكّر
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- نحو 200 مل من الماء الفاتر
التحضير (10 دقائق، والخَبز 30 دقيقة)
- يُوضع في وعاء كبير الدقيق والملح والسكّر، ويُخلط الجميع خلطًا سريعًا.
- ثمّ تُضاف الخميرة واللبن الرائب والزيت، ويُجانَس المزيج.
- فيُصبّ الماء شيئًا فشيئًا مع العجن، حتى تتكوّن عجينة ملساء ليّنة.
- تُترك العجينة ترتاح وتختمر ساعةً على الأقلّ.
- ثمّ يُفرَّغ الهواء منها، وتُشكَّل 4 أرغفة مسطّحة (أقراص سُمكها نحو 2 سم).
- فيُرشّ الدقيق على صحن، وتُصفّ عليه الأقراص، وتُغطّى بمنشفة مبلولة، وتُترك تختمر من جديد نحو 30 دقيقة في حرارة الغرفة.
الخَبز في المقلاة
- تُسخَّن مقلاة على نار متوسّطة.
- يُخبز الوجه الأوّل حتى تظهر عليه الفقاعات، ثمّ يُقلَب بملعقة مسطّحة ليُخبز الوجه الثاني.
- ويُحذَر من الإفراط في خَبز الوجهين، حتى يحتفظ الخبز بليونته.
اختماران متتاليان وخَبزٌ قصير في المقلاة: ذاك سرّ بازلاما ليّن من الداخل، مشرَبٍ حُمرةً خفيفة من الخارج.
