Tunisien et gourmand, ça va souvent de pair : dans les ruelles de la médina comme sur les pavés bleus et blancs de Sidi Bou Said, l’appel de la gourmandise ne se refuse jamais — disons deux jours par semaine, pour rester raisonnable. Voici sept petits péchés mignons, ancestraux ou de tous les jours, qui font chavirer le cœur (et l’estomac) du Tunisien depuis toujours.
1. Maâchâach, le classique qu’on ne présente plus
Alias « M3ach3ech » pour les intimes, on le retrouve dans les petits hanouts à pâtisseries de la médina, notamment du côté de la rue Dabbaghine. Croustillant et parfumé, le M3ach3ech est un incontournable dans la mémoire gourmande du Tunisien — un de ces desserts que l’on va chercher sans se poser de questions, dès l’envie sucrée venue.
2. Hrissa Hlowa, la douceur aux amandes des souks
Faite d’amande et de sucre « Ch7our », la Hrissa Hlowa est une valeur sûre que l’on retrouve à chaque recoin des souks, vendue par des marchands ambulants sur leurs petits chariots. Traditionnelle et nostalgique, elle a le goût des marchés d’enfance et fait partie de cette cuisine tunisienne aux mille saveurs que l’on redécouvre à chaque détour de ruelle.
3. Le cocktail aux fruits secs, la potion magique du Tunisien
Lait de poule ou cocktail tous fruits, on y ajoute de tout : des fruits secs, du « droô » pour certains, des dattes… Concentré et « multivitaminé », ce cocktail est une institution chez les marchands de jus du passage comme à la médina, transmise de génération en génération au même titre que toute une transmission culinaire propre à la Tunisie.
4. La tarte aux fruits, la gourmandise abordable de la médina
Artisanale et à prix doux, la tarte aux fruits se déguste à la pâtisserie Zitouna, dans la médina — impossible de trouver aussi savoureux ailleurs pour aussi peu. On mise que vous n’en trouverez pas d’équivalent hors les murs.
5. Le millefeuille, l’indétrônable des grandes pâtisseries
Doré à l’ancienne et riche en crème, le millefeuille reste un favori chez le Tunisien. On le retrouve un peu partout, de la pâtisserie Habib Mokhtar au Bardo à DeCarlo, à Lafayette, en passant par Zalez, à Bizerte.
6. Le bambalouni, le rituel sucré de Sidi Bou Said
Comment se balader dans les ruelles bleues et blanches de Sidi Bou Said sans s’arrêter pour un bambalouni tout chaud ? Un vrai péché mignon, presque un rituel de pèlerin, que l’on retrouve aussi du côté de La Marsa et son art de vivre. Croustillant, généreusement saupoudré de sucre, mais tellement bon.
Comment se balader dans les ruelles bleues et blanches de Sidi Bou Said sans s’arrêter pour un bambalouni tout chaud ?
7. Les cacahuètes pralinées, le plaisir croquant des trottoirs
Mijotées dans un sirop riche en sucre et en colorant, mais tellement croquantes, les cacahuètes pralinées se vendent surtout près des écoles, près des espaces de jeux, au coin d’une rue. Sûrement pas « healthy », mais le Tunisien sait se faire plaisir.
Questions fréquentes
Quelles sont les gourmandises tunisiennes les plus populaires ?
Le Maâchâach (M3ach3ech), la Hrissa Hlowa aux amandes, le cocktail aux fruits secs, la tarte aux fruits, le millefeuille, le bambalouni et les cacahuètes pralinées comptent parmi les envies sucrées auxquelles le Tunisien succombe le plus régulièrement.
Où trouver un bon bambalouni à Sidi Bou Said ?
Dans les ruelles bleues et blanches de Sidi Bou Said, où les vendeurs proposent ce beignet tout chaud, croustillant et saupoudré de sucre, presque comme un rituel de passage pour les visiteurs.
Où déguster une tarte aux fruits à petit prix dans la médina ?
À la pâtisserie Zitouna, dans la médina de Tunis, réputée pour ses tartes aux fruits artisanales vendues à prix doux.
Où trouver le meilleur millefeuille en Tunisie ?
Plusieurs adresses se disputent le titre, de la pâtisserie Habib Mokhtar au Bardo à DeCarlo à Lafayette, en passant par Zalez à Bizerte — chacune avec sa version, dorée à l’ancienne et riche en crème.
Qu’est-ce que la Hrissa Hlowa ?
Une pâtisserie traditionnelle à base d’amande et de sucre « Ch7our », vendue par des marchands ambulants sur des petits chariots, à chaque recoin des souks.
Article mis à jour le 30 juillet 2026.
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Photo de une : Ali Bannour, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons.
Originally posted 2019-09-20 12:00:00.
