Biscuit petit-beurre ferme en socle, crème mousseuse au fromage frais et au citron, coulis brillant à l’orange qui vient napper le tout : voici le cheesecake citron et coulis d’orange du chef Nabil Barcous, réalisé avec le fromage P’tit Vita de Vitalait et le 100% Jus Naturel Orange de Délice aux Fruits. La recette donne 4 pièces individuelles, idéales pour épater ses convives le soir d’un iftar de Ramadan comme n’importe quel autre soir de fête.
Les ingrédients pour 4 pièces
Le biscuit
- 300 g de biscuit petit beurre Saint Michel
- 120 g de beurre
La crème au citron
- 600 g de fromage P’tit Vita de Vitalait
- 2 œufs Chahia
- 200 g de sucre
- le zeste d’un citron
Le zeste de citron apporte toute la fraîcheur du dessert — un agrume dont on connaît aussi les bienfaits en cure d’eau.
Le coulis à l’orange
- 300 g de Délice de Fruits 100% Jus Naturel Orange
- 22 g de glucose
- 42 g de sucre
- 2 g de pectine
La recette pas à pas
- Réduire les biscuits Saint Michel en poudre.
- Tasser cette poudre au fond de petits moules, sur une hauteur de 5 mm.
- Dans un bol, mélanger le fromage Vita Up nature avec le sucre et les œufs Chahia.
- Ajouter le zeste d’un citron.
- Verser ce mélange de crème au fromage P’tit Vita de Vitalait sur le biscuit tassé.
- Cuire au four à 180 °C pendant les 8 premières minutes, puis baisser la température à 100 °C pendant 40 minutes.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Ferme du côté de son biscuit, fondant côté crème mousseuse au citron : le fameux dessert new-yorkais revisité.
Le coulis à l’orange, étape par étape
Comme dans notre tour d’horizon de l’orange sous toutes ses saveurs, le fruit se prête aussi bien au sucré qu’à l’acidulé — ici en coulis brillant.
- Réaliser un caramel blond avec le sucre et le glucose, puis verser le Délice de Fruits 100% Jus Naturel Orange.
- Mélanger le reste du sucre avec la pectine, verser dans le liquide, puis porter à ébullition jusqu’à épaississement de la texture.
- Napper le cheesecake avec ce coulis Délice de Fruits 100% Jus Naturel Orange.
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Questions fréquentes
Quels sont les ingrédients principaux du cheesecake citron et coulis d’orange ?
Biscuits petit-beurre et beurre pour le socle, fromage P’tit Vita de Vitalait, œufs Chahia, sucre et zeste de citron pour la crème, puis Délice de Fruits 100% Jus Naturel Orange, glucose et pectine pour le coulis.
Combien de temps et à quelle température cuire ce cheesecake ?
Au four à 180 °C pendant les 8 premières minutes, puis à 100 °C pendant 40 minutes supplémentaires.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Cette recette donne 4 pièces individuelles.
Comment réussir le coulis à l’orange ?
On réalise un caramel blond avec le sucre et le glucose, on y verse le jus d’orange, puis on épaissit avec un mélange sucre-pectine porté à ébullition.
Qui a créé cette recette de cheesecake ?
Elle est signée par le chef Nabil Barcous, réalisée avec le fromage P’tit Vita de Vitalait et le 100% Jus Naturel Orange de Délice aux Fruits.
