Bagels faits maison : recette facile et petite histoire de ce pain new-yorkais devenu culte. Une spécialité venue de la communauté juive d’Europe de l’Est, aujourd’hui déclinée avec crème, fromage frais, saumon ou poulet.
Petite histoire du bagel, le pain préféré des Américains
Curieusement, cette mode vient des États-Unis, où ce pain a été le produit phare de la communauté juive d’origine européenne. La recette a été importée par les juifs d’Europe de l’Est immigrés au début du XXe siècle aux États-Unis : les bagels étaient une spécialité culinaire de la communauté juive de Cracovie dès le XVIIe siècle, servis aux femmes qui venaient d’accoucher. Une autre légende urbaine situe la création de ce pain aux environs de 1683, où un boulanger aurait créé un pain en forme d’anneau pour remercier un roi polonais d’avoir protégé les juifs contre l’invasion des Turcs. Les bagels ont d’abord été adoptés à New York, puis à Chicago, avant de se répandre au reste du continent.
Recette facile de bagels
Temps de préparation : 60 minutes. Temps de cuisson : 25 minutes. Pour 10 bagels.
Ingrédients
- 500 g de farine blanche
- 15 g de levure fraîche ou 8 g de levure sèche
- 15 cl de lait tiède
- 10 cl d’eau tiède
- 1 œuf + 2 blancs
- 10 g de sel fin
- 10 g de sucre
Préparation
- Délayez la levure fraîche dans 5 cl d’eau tiède, laissez reposer 5 minutes.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le lait, le reste d’eau, le sucre, le sel et les blancs d’œufs légèrement battus.
- Incorporez la levure et pétrissez 10 à 12 minutes.
- Recouvrez d’un torchon humide et laissez lever 1 h 30 à l’abri des courants d’air : la pâte doit doubler de volume.
- Abaissez la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même pour en exprimer l’air, puis divisez-la en 10 petites boules.
- Faites un trou dans chaque boule avec les doigts et élargissez-le (cercles de 10 cm de diamètre, trou de 5 cm).
- Couvrez et laissez lever 15 minutes. Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7).
- Pochez les bagels 2 par 2 dans une casserole d’eau frémissante (ils vont gonfler), puis posez-les sur une plaque beurrée.
- Badigeonnez-les d’œuf, parsemez de graines (pavot, sésame), et laissez cuire 20 à 25 minutes au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Délicieux pour un brunch : tartiné de fromage frais avec du saumon fumé, des brins d’aneth, des rondelles de tomate et d’oignon.
Vous pouvez varier les « toppings » à loisir : sésame, pavot, ail, oignon frit, cumin, tournesol. À déguster avec un jus de fruit frais.
Questions fréquentes
D’où vient le bagel ?
De la communauté juive d’Europe de l’Est, notamment de Cracovie dès le XVIIe siècle, importé aux États-Unis au début du XXe siècle.
Combien de temps faut-il pour faire des bagels maison ?
Environ 60 minutes de préparation (avec les temps de levée) et 25 minutes de cuisson.
Comment garnir un bagel pour un brunch ?
Fromage frais, saumon fumé, aneth, tomate et oignon en rondelles.
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Originally posted 2017-01-02 09:31:48.
