Tunisien et gourmand, ça va souvent de pair : dans les ruelles de la médina comme sur les pavés bleus et blancs de Sidi Bou Said, l’appel de la gourmandise ne se refuse jamais — disons deux jours par semaine, pour rester raisonnable. Voici sept petits péchés mignons, ancestraux ou de tous les jours, qui font chavirer le cœur (et l’estomac) du Tunisien depuis toujours.
1. Maâchâach, le classique qu’on ne présente plus
Alias « M3ach3ech » pour les intimes, on le retrouve dans les petits hanouts à pâtisseries de la médina, notamment du côté de la rue Dabbaghine. Croustillant et parfumé, le M3ach3ech est un incontournable dans la mémoire gourmande du Tunisien — un de ces desserts que l’on va chercher sans se poser de questions, dès l’envie sucrée venue.
2. Hrissa Hlowa, la douceur aux amandes des souks
Faite d’amande et de sucre « Ch7our », la Hrissa Hlowa est une valeur sûre que l’on retrouve à chaque recoin des souks, vendue par des marchands ambulants sur leurs petits chariots. Traditionnelle et nostalgique, elle a le goût des marchés d’enfance et fait partie de cette cuisine tunisienne aux mille saveurs que l’on redécouvre à chaque détour de ruelle.
3. Le cocktail aux fruits secs, la potion magique du Tunisien
Lait de poule ou cocktail tous fruits, on y ajoute de tout : des fruits secs, du « droô » pour certains, des dattes… Concentré et « multivitaminé », ce cocktail est une institution chez les marchands de jus du passage comme à la médina, transmise de génération en génération au même titre que toute une transmission culinaire propre à la Tunisie.
4. La tarte aux fruits, la gourmandise abordable de la médina
Artisanale et à prix doux, la tarte aux fruits se déguste à la pâtisserie Zitouna, dans la médina — impossible de trouver aussi savoureux ailleurs pour aussi peu. On mise que vous n’en trouverez pas d’équivalent hors les murs.
5. Le millefeuille, l’indétrônable des grandes pâtisseries
Doré à l’ancienne et riche en crème, le millefeuille reste un favori chez le Tunisien. On le retrouve un peu partout, de la pâtisserie Habib Mokhtar au Bardo à DeCarlo, à Lafayette, en passant par Zalez, à Bizerte.
6. Le bambalouni, le rituel sucré de Sidi Bou Said
Comment se balader dans les ruelles bleues et blanches de Sidi Bou Said sans s’arrêter pour un bambalouni tout chaud ? Un vrai péché mignon, presque un rituel de pèlerin, que l’on retrouve aussi du côté de La Marsa et son art de vivre. Croustillant, généreusement saupoudré de sucre, mais tellement bon.
7. Les cacahuètes pralinées, le plaisir croquant des trottoirs
Mijotées dans un sirop riche en sucre et en colorant, mais tellement croquantes, les cacahuètes pralinées se vendent surtout près des écoles, près des espaces de jeux, au coin d’une rue. Sûrement pas « healthy », mais le Tunisien sait se faire plaisir.
