بحسب الطبّ الصينيّ التقليدي (MTC)، يُقال إنّ لكلّ إنسان واحدًا من خمسة أمزجة: فرط اليانغ، أو اليانغ، أو اليِن-يانغ المحايد، أو فرط اليِن، أو اليِن — ويُرجَّح أنّ القوام يعكس شيئًا من ذلك. وتقترح حمية اليِن واليانغ (Yin & Yang) إعادة توازن الغذاء تبعًا لهذا المزاج. وهي حميةٌ عمرها آلاف السنين. فهي ترى في الهضم نفسه ضربًا من طهو الطعام.
ما مبادئ الحمية الصينية؟
شأنها شأن الحمية الأبقراطية والأيورفيدية، تريد الحمية الصينية أن تكون وقائية. فهي تراعي الفصول وتصنّف الأطعمة بحسب مزاج كلّ إنسان. وتقوم على ثنائية اليِن واليانغ، وعلى دوران «تشي» (Qi) وهي الطاقة الحيوية، وعلى نظرية العناصر الخمسة — الخشب، والنار، والتراب، والمعدن، والماء — التي يوازن بعضها بعضًا وفق دورة سيطرةٍ أو توليد.
توصي هذه الحمية بالطعام المطهوّ الساخن بدل النيّئ — وهي، خلافًا للأيورفيدية، ليست نباتية. وتوصي بإجادة المضغ، وبشرب الفاتر في آخر الوجبة، ومن غير إسراف. أما المطبخ الموسميّ فتُعلي من شأنه هو أيضًا، إذ يمرّ تناغم الصحن عندها بلون الطعام: الأخضر (الخضر الورقية)، والأحمر (الطماطم والفواكه الحمراء)، والأصفر (الحبوب والبطاطا)، والأبيض (الأرزّ واللفت)، والأسود (الزيتون والباذنجان).
كيف تُصنَّف طبيعة الأطعمة؟
| الطبيعة | المفعول | أمثلة |
|---|---|---|
| فرط اليِن (باردة) / اليِن (منعشة) | قد يُبرّد الجسم | الخضر الورقية، والخضر الجذرية، والحليب، والزبادي، والبيض، والمحّار، والملح |
| محايدة | قد تمنح طاقةً موازِنة | الحبوب والبقوليات |
| اليانغ (فاترة) / فرط اليانغ (حارّة) | قد يُدفئ الجسم ويُقوّيه | اللحوم، والقشدة، والزبدة، والتوابل، والسكّر، والكحول، والقهوة، والشاي الأسود |
ويؤثّر الطهو أيضًا في طبيعة الطعام. فيُقال إنّ الخبز في الفرن والشيّ وتدخين الطعام تزيده يانغًا؛ وإنّ الغلي والسلق الهادئ والطهو بالبخار تجعله أقرب إلى الحياد أو إلى اليِن؛ وإنّ النيّئ والمخمّر من فرط اليِن، والقلي من فرط اليانغ.
كيف يُوافَق بين الغذاء والمزاج؟
يُرجَّح أنّ الطعام اليانغ ينفع أصحاب اليِن، والعكس بالعكس. فاختيار الأطعمة وطريقة تحضيرها يتبعان ملمح كلّ إنسان وحاجاته والفصل.
| المزاج | السمات المرافقة | نصائح غذائية |
|---|---|---|
| اليانغ / فرط اليانغ | قوامٌ ممتلئ أو رياضيّ، ومزاجٌ نشيط قليل الانفعال منبسط | طهوٌ لطيف (بالبخار أو في ورقٍ مغلق)، ولحومٌ بيضاء، وخضرٌ ورقية غنيّة بالماء، وفواكه خارج الوجبات |
| اليِن-يانغ المحايد | قوامٌ مكتنز، وبشرةٌ ورديّة، ومزاجٌ هادئ أليف | طرائق طهوٍ متنوّعة، وزيتٌ نباتيّ بدل القشدة، ولحومٌ قليلة الدهن، وحبوبٌ كاملة |
| اليِن / فرط اليِن | قوامٌ نحيل أو ممشوق، ومزاجٌ انفعاليّ منطوٍ | طهوٌ سريع (الووك، والشيّ، والفرن)، ولحمٌ وسمكٌ بانتظام، وتوابل وأعشاب عطرية بلا حدّ |
ما دورتا التوليد والكبح؟
تقضي دورة التوليد، «شيانغ شنغ» (Xiang Sheng)، بأن يولّد كلّ عنصرٍ الذي يليه. فالخشب يولّد النار، والنار تولّد التراب رمادًا، والتراب يولّد المعدن، والمعدن يولّد الماء، والماء يولّد الخشب. وتُسمّى هذه الدورة «قانون الأمّ والابن».
أما دورة الكبح، «شيانغ كه» (Xiang Ke)، فتقضي بأن يكبح كلّ عنصرٍ ما يلي «ابنه». والخشب يخنق التراب، والتراب يجفّف الماء، والماء يطفئ النار، والنار تُذيب المعدن، والمعدن يقطع الخشب. فهذا القانون الكابح يمنع عنصرًا من أن يطغى على سواه طغيانًا مفرطًا — وتضمن الدورتان معًا توازن المنظومة.
بقلم هدى شوك
