Les yaourts végétaux, vous connaissez ? Ils sont faits à base de lait végétal (lait de soja par exemple) ou de jus végétal (lait d’amande, d’avoine, de noisettes, de coco…). On n’en trouve pas facilement sur le marché, mais il est tout à fait possible d’en faire soi-même, sans yaourtière, sans maintenir de température constante, ni ajouter de ferments pour qu’ils prennent.
Voici une recette de yaourt fait maison, très facile à réaliser et qui permet de nombreuses variantes.
Recette pour des yaourts végétaux faits maison
Ingrédients
Pour le yaourt
- Lait végétal (soja, amande, riz, coco, châtaigne, noisette…)
- Gélatine en feuille ou poudre d’agar-agar
Astuce : pour connaître la quantité de poudre à utiliser, divisez la quantité de lait par 200 — pour un litre de lait végétal, il faudra 5 g d’agar-agar.
Pour les arômes
Le choix est infini : banane, compote de fruits, miel, sirop d’agave, confiture, fruits secs (raisins, cranberries…), gousse de vanille, cacao, et bien d’autres.
Préparation
La préparation ci-dessous utilise l’agar-agar. En cas de préférence pour la feuille de gélatine, suivez les instructions indiquées sur la boîte.
- À l’aide d’un fouet, mélangez la poudre d’agar-agar au lait végétal de votre choix, froid.
- Mettez sur le feu et portez à ébullition tout en continuant à fouetter.
- Versez ce mélange encore liquide dans un plat.
- Laissez refroidir pendant quelques heures, jusqu’à la gélification.
- Ajoutez l’arôme de votre choix.
- Répartissez le mélange aromatisé dans des pots en verre et refermez-les.
- Laissez refroidir encore quelques heures.
Les yaourts obtenus se conservent au réfrigérateur pendant environ 5 jours.
Ni yaourtière, ni ferments, ni température constante : juste de l’agar-agar et le lait végétal de son choix pour des yaourts maison.
Questions fréquentes
Faut-il une yaourtière pour faire des yaourts végétaux ?
Non : avec de l’agar-agar (ou de la gélatine en feuille), aucun appareil spécifique ni ferment n’est nécessaire.
Quelle quantité d’agar-agar utiliser ?
Divisez la quantité de lait végétal par 200 : pour 1 litre de lait, comptez 5 g d’agar-agar.
Combien de temps se conservent ces yaourts ?
Environ 5 jours au réfrigérateur.
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Originally posted 2016-08-11 15:39:48.
