Vous avez certainement entendu parler des laits végétaux, le plus connu étant le lait de soja. Ils ont le vent en poupe et sont de plus en plus consommés, notamment parce qu’une large partie de la population mondiale est intolérante au lactose contenu dans le lait ordinaire. Déconseillés aux nourrissons et aux jeunes enfants, les laits végétaux seraient adaptés aux besoins nutritionnels des adultes.
Laits végétaux : qu’est-ce que c’est ?
Quand on parle de laits végétaux, on pense au lait de noisettes, au lait d’amandes, au lait d’avoine, de riz, de soja, ou de coco — il en existe pour tous les goûts. S’il n’est pas toujours facile de s’en procurer sur le marché, il est tout à fait possible d’en préparer soi-même à la maison.
Bienfaits des laits végétaux
Contrairement au lait de vache, les laits végétaux ne contiendraient pas de traces d’antibiotiques ou de traitements utilisés dans l’élevage bovin. Ils réduiraient les risques d’allergie et seraient plus faciles à digérer, tout en étant riches en minéraux et en vitamines. Ils peuvent très bien se substituer au lait classique dans les préparations sucrées ou salées. On distingue deux grandes catégories : les laits de céréales et les laits oléagineux.
Les laits de céréales
Le lait de soja
C’est le lait végétal le plus connu, disponible sous plusieurs formes (liquide, crème, poudre), employé de la même manière que le lait de vache. Particulièrement riche en protéines et en calcium, il aiderait à réduire le taux de cholestérol sanguin. Il est déconseillé aux enfants ainsi qu’aux personnes souffrant de problèmes digestifs.
Le lait d’avoine
Sa recette est connue depuis longtemps. Traditionnellement consommé en hiver et de manière occasionnelle, riche en calcium, magnésium, fer et vitamines B et E, il est déconseillé aux personnes allergiques au gluten.
Le lait d’épeautre
Obtenu de la même manière que le lait d’avoine, il est fabriqué à base d’épeautre, une variété de blé très digeste. Il contient du calcium, du magnésium et du fer, ainsi que des vitamines B, D et E.
Le lait de châtaigne
Au goût particulièrement savoureux, il est riche en sucre, faciliterait l’acidité gastrique et serait très digeste.
Les laits oléagineux
Le lait de coco
Ce lait contient de nombreux minéraux, riche en fer, en zinc et en magnésium. Moins digeste que les autres laits oléagineux, il est particulièrement apprécié en cuisine pour aromatiser les plats sucrés comme salés.
Le lait d’amande
Particulièrement digeste, il protégerait les intestins. Très riche en fer, calcium et magnésium, il contient aussi les vitamines A, B et E.
Le lait de noisette
Ce lait reminéralisant et très digeste contient du fer, du magnésium et du calcium, ainsi que des acides gras mono-insaturés, réputés bénéfiques pour le système nerveux et contre les maladies cardio-vasculaires.
Soja, avoine, épeautre, châtaigne, coco, amande, noisette : sept laits végétaux, chacun avec son profil nutritionnel et ses usages en cuisine.
Questions fréquentes
Quel est le lait végétal le plus connu ?
Le lait de soja, disponible sous plusieurs formes (liquide, crème, poudre) et utilisé comme le lait de vache.
Les laits végétaux conviennent-ils aux enfants ?
Non, ils sont généralement déconseillés aux nourrissons et jeunes enfants, mieux adaptés aux besoins nutritionnels des adultes.
Quelle est la différence entre laits de céréales et laits oléagineux ?
Les laits de céréales (avoine, épeautre, châtaigne) proviennent de graines ou grains ; les laits oléagineux (coco, amande, noisette) proviennent de fruits à coque ou graines oléagineuses.
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Originally posted 2016-08-11 12:22:03.
