Les erreurs classiques à éviter pour préparer un bon café : eau pas assez chaude, café moulu depuis trop longtemps, tasse froide, mauvais dosage. Voici comment corriger chacune d’elles pour un café digne de ce nom.
Le café du matin ! Quel bonheur de commencer sa journée avec sa boisson chaude préférée. Il n’y a rien de plus simple que d’en préparer, n’est-ce pas ? Il existe pourtant quelques pièges classiques à éviter pour obtenir un très bon café.
L’eau n’est pas suffisamment chaude
Pour extraire toute la saveur du café, il faut de l’eau bouillante (entre 90 et 96 °C) — or, les cafetières automatiques du commerce n’atteignent pas toujours ces températures. Préférez une cafetière à filtre ou à piston, en versant l’eau bouillante qui infusera la mouture 3 à 4 minutes.
Le café a été moulu il y a un lustre
N’achetez jamais de café pré-moulu : dès qu’ils sont moulus, les grains libèrent des arômes subtils qui se perdent si l’on attend trop longtemps. Achetez des grains entiers et moulez à la demande, avec un moulin conique pour une mouture plus fine.
Le café est versé dans une tasse froide
Un liquide chaud versé dans une tasse froide ne reste pas chaud longtemps : préchauffez votre tasse pour prolonger le plaisir, et rincez également votre cafetière à l’eau chaude avant de vous en servir.
Boire son café dans la mauvaise tasse
Choisissez une tasse à paroi épaisse pour préserver la chaleur, et évitez la porcelaine fine qui ramène rapidement la boisson à température ambiante.
Les grains sont trop vieux pour être bons
Personne n’aime boire un mauvais café : utilisez des fèves torréfiées depuis moins de trois semaines, une information indiquée sur l’emballage.
Doser à l’œil
Utilisez 8 cuillères à café pour une cafetière à piston d’un litre, un dosage qui a souvent fait ses preuves.
Mal accompagner son café
Le sucre brun (sucre de canne, sucre roux) a simplement meilleur goût que le sucre blanc pour celles qui ne le prennent pas nature. Choisissez aussi du lait entier ou demi-écrémé, pour ne pas trop diluer le goût de la boisson.
Questions fréquentes
À quelle température doit être l’eau pour le café ?
Entre 90 et 96 °C, ce que les cafetières automatiques n’atteignent pas toujours.
Combien de temps conserver des grains de café ?
Moins de trois semaines après la torréfaction, indiquée sur l’emballage.
Quel dosage de café utiliser pour une cafetière à piston ?
Environ 8 cuillères à café pour un litre.
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Originally posted 2018-01-31 09:30:34.
