Voici une recette de salade d’épinards au fromage de chèvre et betteraves qui constitue une entrée parfaite. Riche en vitamines et antioxydants, cette salade qui marie très bien le goût sucré de la betterave à la saveur du fromage de chèvre, constitue une excellente source de protéines.
Recette de salade d’épinards au fromage de chèvre et betteraves
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 625 g betteraves fraîches
- 15 ml vinaigre balsamique
- 10 ml miel
- 10 ml moutarde de Dijon
- 50 ml huile d’olive
- 5 tasses pousses d’épinards
- 60 g chèvre frais, émietté
- 125 ml noix hachées, grillées
- sel et poivre (au goût)
Préparation
Brossez les betteraves et coupez les fanes à 2,5 cm du légume.
Dans un faitout, couvrez-les d’eau et portez à ébullition.
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu’à tendreté (de 30 à 60 minutes) .
Retirez les betteraves de l’eau et laissez refroidir, puis pelez-les et coupez-les en dés de 2.5 cm
Dans un petit bol, battez le vinaigre, le miel, la moutarde, le sel et le poivre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez l’huile petit à petit.
Déposez les épinards dans un saladier, arrosez de sauce et remuez.
Couvrez avec les betteraves en dés, le fromage de chèvre et les noix.
