Chérie par les diététiciens depuis toujours, l’huile d’olive connaît depuis quelque temps de la concurrence dans nos régimes alimentaires, depuis l’arrivée en masse sur les marchés de l’huile de tournesol. Quels sont les bienfaits de chacune de ces huiles et comment les consommer ?
L’huile de tournesol protège la peau
L’huile de tournesol est riche en vitamine E, qui retarde le vieillissement des cellules : une cuillère à soupe couvre la quasi-totalité des besoins journaliers. Mais c’est sa teneur en oméga-6 — des acides gras essentiels polyinsaturés que l’organisme ne produit pas seul — qui a fait son succès dans les années 1970 : les oméga-6 favorisent la cicatrisation des tissus, la protection des cellules, la croissance et la sécrétion hormonale. Ils protègent aussi le cœur en faisant baisser le taux de cholestérol sanguin.
Attention aux excès : l’huile de tournesol diminue le taux de mauvais cholestérol, certes, mais aussi le bon, dont l’organisme a besoin. Consommée en excès, elle apporte au corps trop d’oméga-6, au détriment d’autres acides gras essentiels — au point que les experts tirent aujourd’hui la sonnette d’alarme, ces abus semblant favoriser la survenue de certains cancers sans même faire baisser les décès d’origine cardiaque. Les huiles de maïs ou de pépins de raisin présentent les mêmes caractéristiques que l’huile de tournesol.
Comment consommer l’huile de tournesol ?
Elle s’emploie aussi bien en assaisonnement que pour la cuisson (jusqu’à 180 °C). Son goût neutre se marie avec tous les plats. Ne consommez pas plus d’une cuillère à soupe par jour.
L’huile d’olive combat le cholestérol
Fleuron de la culture méditerranéenne, l’huile d’olive fut longtemps considérée comme une huile trop « lourde » et trop « typée » — jusqu’à ce que les experts réalisent qu’elle constituait le principal point commun entre l’alimentation des Crétois, qui détiennent la meilleure espérance de vie au monde, et celle des Méditerranéens, peu sujets aux maladies cardio-vasculaires.
L’acide gras principal de l’huile d’olive (acide oléique ou oméga-9) réduit en effet le taux de mauvais cholestérol (LDL) et augmente significativement le bon (HDL). Elle protège ainsi le système cardio-vasculaire des dépôts de graisse, causes d’infarctus. Cerise sur le gâteau, l’huile d’olive contient des polyphénols, qui renforcent eux aussi le système cardio-vasculaire. En revanche, elle ne semble jouer aucun rôle dans la prévention des cancers.
Comment consommer l’huile d’olive ?
Son goût varie en fonction du terroir, de la variété du fruit et de l’année de la récolte. Elle supporte très bien la cuisson (jusqu’à 200 °C) mais se conserve moins bien que l’huile de tournesol. Une ou deux cuillères à soupe par jour suffisent à protéger les artères.
| Huile de tournesol | Huile d’olive | |
|---|---|---|
| Point fort | Vitamine E, oméga-6 | Oméga-9, polyphénols |
| Effet cholestérol | Baisse le LDL et le HDL | Baisse le LDL, augmente le HDL |
| Cuisson | Jusqu’à 180 °C | Jusqu’à 200 °C |
| Dose conseillée | 1 cuillère à soupe/jour | 1 à 2 cuillères à soupe/jour |
L’huile d’olive baisse le mauvais cholestérol ET augmente le bon ; l’huile de tournesol, riche en oméga-6, fait baisser les deux si elle est consommée en excès.
Pour aller plus loin sur l’équilibre alimentaire au quotidien, voir aussi une alimentation équilibrée en 2 secondes et le jeûne intermittent, guide complet pour débuter.
Questions fréquentes
Quelle huile choisir pour la cuisson à haute température ?
L’huile d’olive, qui supporte la cuisson jusqu’à 200 °C, contre 180 °C pour l’huile de tournesol.
Quelle huile est la meilleure pour le cholestérol ?
L’huile d’olive, car son acide oléique (oméga-9) réduit le mauvais cholestérol (LDL) tout en augmentant le bon (HDL). L’huile de tournesol fait baisser les deux en cas d’excès.
Faut-il éviter l’huile de tournesol ?
Non, mais avec modération : au-delà d’une cuillère à soupe par jour, l’excès d’oméga-6 peut nuire à l’équilibre des acides gras essentiels et serait associé à un risque accru de certains cancers.
Quelle huile se conserve le mieux ?
L’huile de tournesol se conserve mieux que l’huile d’olive, plus sensible au terroir, à la variété et à l’année de récolte.
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Originally posted 2016-11-25 11:01:29.
