La sauce Worcestershire a été produite, au début du XIXe siècle, à Worcester, dans le Worcestershire, en Angleterre, par hasard. Elle a été découverte accidentellement après s’être bonifiée pendant deux ans à l’écart (par macération puis fermentation).
Elle s’inscrit dans la longue tradition des condiments fermentés à base de poissons, rappelant ainsi le garum de l’époque romaine, ou encore au nuoc mam asiatique.
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On l’utilise essentiellement dans la préparation du steak tartare, du jus de tomate, et de la salade César.
Elle est en vente dans les hypermarchés. Mais si vous à en avoir sous la main, et que vous ne pouvez vous en procure, voici une recette de substitution qui fera très bien l’affaire!
Sauce Worcestershire maison (recette de substitution)
Ingrédients
- 125 ml de vinaigre de cidre de pommes
2 cuillères à soupe de sauce de soja
2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillères à soupe de cassonade
¼ cuillère à café de gingembre moulu
¼ cuillère à café de moutarde
¼ cuillère à café de poudre d’oignon
¼ cuillère à café de poudre d’ail
¼ cuillère à café de cannelle
¼ cuillère à café de poivre
Préparation
- Placez tous les ingrédients dans une casserole moyenne et mélangez soigneusement.
- Placez votre casserole sur feu doux et amenez à ébullition en remuant constamment.
- Laissez mijoter 1 minute.
- Conservez au réfrigérateur.
Certains chefs s’en servent dans la préparation de sauce à spaghetti. Elle peut également être intégrée à la préparation de certaines formes de sauce bolonaise.
Comme tout condiment, la sauce Worcester peut entrer dans bon nombre de plats, donc cette recette de substitution peut s’avérer très utile dans de nombreux cas.
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