Afin de combler vos papilles de délices nous vous emmenons chaque jours dans des évasions culinaires à travers des recettes culte venues des pays musulmans. Aujourd’hui nous vous faisons découvrir les recettes de plat Amazigh

Au menu du jour: des recettes Amazigh

En entrée  une soupe Aftir Oukassoul et des Kesra farcie, en plat principal des boulettes de semoule berbères parfumées à la menthe, en sauce (lasbannes) et en dessert un gâteau délicieux au miel Tahboult

Entrée

Soupe Aftir Oukassoul

Soupe kabyle

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 300 g de semoule fine
  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • Huile
  • Eau

Pour la sauce :

  • 1 oignon
  • 1 bouquet de coriandre.
  • Quelques branches de menthe fraîche
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • ¼ càc de poivre noir
  • ½ càc de sel
  • ½ càc de paprika

Instructions

  1. Préparez la pâte comme la pâte à Msamen;
  2. Laissez reposer quelques instants.
  3. Dans une marmite mettez l’oignon et la gousse d’ail hachés .
  4. Ajouter l’huile
  5. Faites revenir pendant quelques instants avec les tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés ainsi que la coriandre hachée
  6. Ensuite, couvrez d’eau .
  7. Ajoutez les épices et laissez mijoter.
  8. Huilez le plan de travail ; reprenez les boulettes de pâte
  9. Posez chaque boule au milieu d’une djefna (un grand plateau en bois) huilée
  10. Étalez la boulette en feuille très fine , en trempant de temps à autre les doigts dans de l’huile.
  11. Prenez un coin de cette feuille avec la main droite et mettez sur le dos de la main gauche
  12. Prenez le deuxième coin de la main droite
  13. Posez délicatement cette feuille directement dans la sauce, après avoir baissé le feu.
  14. Recommencez de la même façon avec les autres boulettes jusqu’à épuisement de ces dernières. Saupoudrez de coriandre hachée et servez aussitôt.

Pizza berbères: kesra farcie

gâteau au miel

Ingrédients

Pour la pâte

  • 500 g de semoule moyenne
  • 1 verre à thé d’huile , j’ai utilisé l’huile d’olive
  • 1 c à c de sel
  • de l’eau

Pour la farce:

  • 2 oignons , j’ai utilisé les rouges
  • 2 tomates
  • 1 bonne c à c de concentré de tomate
  • ½ botte de persil
  • sel, poivre
  • de l’eau

Instructions

  1. Dans un grand plat creux (gas3a) mettez la semoule, l’huile et le sel
  2. Mouillez doucement avec l’eau jusqu’à ce que vous puissiez ramasser la pâte
  3. Pétrissez un peu
  4. Divisez-la en deux ou 4 en fonction de la taille de galette que vous voulez faire
  5. Filmez ou couvrez avec un torchant et laissez reposer
  6. Préparez pendant ce temps là la farce:
  7. Epluchez les oignons et les émincez-les
  8. Enlevez la peau des tomates et les coupez en petits dés (vous pouvez utiliser les tomate en boite )
  9. Mettez de l’huile à chauffer dans une poêle
  10. Faites revenir les oignons
  11. Ajoutez les tomates, et tomate concentrée
  12. Salez, poivrez
  13. Cuire tout ça et ajoutez le persil hachée à la fin
  14. Prenez vos boules de pâtes
  15. Abaissez la première en rond
  16. Mettez la farce dessus en laissant une marge au niveau des bords
  17. Etalez une deuxième boules de la même taille que la première
  18. Mettez ce deuxième rond sur le premier et soudez bien les bords
  19. Badigeonnez votre galette d’huile (huile d’olive de préférence )
  20. Chauffez votre tajine, plancha ou même poêle ( à fond épais de préférence )
  21. Piquez votre galette avec la fourchette à différents endroits
  22. Mettez-la sur le tajine chaud
  23. Arrosez la de temps en temps d’huile en la tournant jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée
  24. Faites pareil pour la deuxième

Plat principal:

Boulettes de semoule berbères parfumées à la menthe, en sauce (Lasbannes)*

Boulette de semoule et menthe

Ingrédients (viande – légumes – bouillon) pour 6 personnes

  • 400 g d’agneau
  • 400 g de
  • 3 grosses carottes, pelées et coupées en gros bâtons
  • 3 courgettes coupées en rondelles épaisses
  • 3 pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux
  • 2 oignons hachés
  • 2 généreuses cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée (ou plus, au goût)
  • 2 généreuses cuil. à soupe de menthe fraîche hachée (ou plus, au goût)
  • 15 ml (1 cuil. à soupe) d’huile d’olive
  • 300 g (environ 1 1/4 tasse) de tomates en dés (en boîte)
  • 10 ml (2 cuil. à thé) de Ras el hanout
  • 10 ml (2 cuil. à thé) de paprika
  • 15 ml (3 cuil. à thé) de sel
  • 2,5 litres d’eau

Ingrédients (boulettes)

  • 500 g de semoule de blé dur
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 1 oignon haché le plus finement possible
  • 2 généreuses cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 3 généreuses cuil. à soupe de menthe fraîche hachée
  • 100 g (environ 1/3 de tasse) de tomates en dés (coupées en petits dés à l’aide d’un couteau)
  • 1 œuf
  • 5 ml (1 cuil. à thé) de paprika
  • 5 ml (1 cuil. à thé) de sel
  • cube de bouillon de volaille,

Instructions

  1. Dans un faitout, faire revenir les oignons 2 minutes avec l’huile d’olive. Ajouter les viandes et laisser colorer quelques minutes des 2 côtés. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 1-2 minutes.
  2. Verser les dés de tomates, la moitié des herbes et le sel dans la cocotte et bien mélanger. Ajoutez de l’eau pour recouvrir la viande (environ 2,5 litres). Il faut beaucoup d’eau car les boulettes vont cuire dans ce bouillon. Remuer et porter à ébullition. Laissez cuire à feu doux et à couvert 20 minutes.
  3. Ajouter les carottes au bouillon, et cuire encore 10 minute à couvert.

Pour préparer les boulettes:

  1. Dans un grand saladier, mettre la semoule et y verser l’huile d’olive.  Mélanger avec les mains jusqu’à ce que la semoule soit totalement imprégnée d’huile. Ensuite, mettre l’oignon haché très finement ainsi que la menthe et la coriandre hachée. Mélanger. Ajouter ensuite les dés de tomate, l’œuf, le paprika, le cube de volaille (émietté) et le sel. Mélanger le tout avec les doigts, délicatement et sans jamais presser le mélange entre les mains pour éviter de le compacter et avoir des boulettes trop lourdes… Le mélange sera à ce stade plutôt friable.
  2. Pour pouvoir former des boulettes, versez  3/4 de louche de bouillon chaud (seulement le bouillon) sur la semoule et mélanger le tout à la main. Ajouter plus de bouillon petit à petit, seulement si nécessaire, les boulettes ne doivent pas être trop sèches, ni trop molles… Encore une fois mélanger doucement le tout, sans compacter…. Dès que la pâte se tient, former une vingtaine de boulettes de la taille d’une balle de golf.
  3. Plonger délicatement les boulettes de semoule dans le faitout afin qu’elles cuisent avec la viande et les légumes.
  4. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire environ 45 minutes en couvrant. Éviter de touiller excessivement, car ceci pourrait briser les délicates boulettes de semoule.
  5. 10 à 15 minutes avant la fin, mettre les rondelles de courgettes et le reste des herbes hachées.
  6. Servir un peu de tout à chaque convive et garnir d’herbes hachées. Les boulettes sont à leur meilleur lorsque cassées en petits morceaux dans leur bouillon, dont elles absorbent alors toute la saveur…

 Dessert

Gâteau au miel « Tahboult »

gateau au miel

Ingrédients

  • 150 g de semoule fine
  • 100 g de lait
  • 4 œufs
  • 2 c à s d’huile
  • 1 paquet de levure en poudre
  • 1 pincée de sel
  • de l’huile en plus

Pour le sirop :

  • 1 verre de sucre en poudre
  • 1 verre d’eau
  • 2 c à s d’eau de fleur d’oranger
  • Si non pour pouvez prendre du miel que vous allez diluer avec un peu de fleur d’oranger

Instructions

Préparez le sirop si vous n’avez pas de miel
  1. Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition, comptez 10 minutes à partir de là
  2. Au final ajoutez les fleur d’oranger
  3. Mélangez la semoule avec les 2 c d’huile
  4. Ajoutez les œufs un par un, le lait froid, le sel et la levure
  5. Travaillez la pâte pendant 5 minutes
  6. Faites chauffer l’huile dans une poêle qui n’est pas trop large pour avoir une omelette épaisse, et y verser la pâte
  7. Durant la cuisson mettez un peu d’huile sur la surface du gâteau
  8. Quand l’omelette est cuite en dessous et qu’elle a pris au dessus, retournez-la à l’aide d’une assiette
  9. Égouttez l’huile et retournez le gâteau sur l’autre fasse
  10. Arrosez avec un peu d’huile
  11. Une fois l’omelette cuite, découpez le gâteau en 6 triangles réguliers
  12. Dorez-les de chaque côté et retirez les
  13. Arrosez de miel fondu et dilué avec un peu de fleur d’oranger ou du sirop cuit parfumé pareillement à la fleur d’oranger

Bon appétit !

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