La sauce Worcestershire aurait été produite par hasard, au début du XIXe siècle, à Worcester, dans le Worcestershire en Angleterre — découverte accidentellement après s’être bonifiée pendant deux ans à l’écart, par macération puis fermentation. Elle s’inscrit dans la longue tradition des condiments fermentés à base de poisson, à l’image du garum romain ou du nuoc-mâm asiatique.
On l’utilise essentiellement dans la préparation du steak tartare, du jus de tomate ou de la salade César. Vendue en hypermarché, elle peut aussi se remplacer, à défaut d’en avoir sous la main, par une recette de substitution maison tout aussi efficace.
Sauce Worcestershire maison (recette de substitution)
Ingrédients
- 125 ml de vinaigre de cidre de pommes
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/4 cuillère à café de moutarde
- 1/4 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1/4 cuillère à café de poudre d’ail
- 1/4 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de poivre
Préparation
- Placez tous les ingrédients dans une casserole moyenne et mélangez soigneusement.
- Placez sur feu doux et portez à ébullition en remuant constamment.
- Laissez mijoter 1 minute.
- Conservez au réfrigérateur.
Certains chefs s’en servent dans la préparation de sauce à spaghetti, ou dans certaines versions de sauce bolognaise. Comme tout condiment, la sauce Worcestershire entre dans de nombreux plats — cette recette de substitution peut donc s’avérer très utile.
Vinaigre de cidre, sauce soja et un peu de cassonade : une recette de substitution prête en quelques minutes, quand la bouteille du commerce vient à manquer.
Questions fréquentes
Dans quels plats utilise-t-on la sauce Worcestershire ?
Steak tartare, jus de tomate, salade César, sauce à spaghetti ou bolognaise.
D’où vient la sauce Worcestershire ?
Elle aurait été inventée par hasard au début du XIXe siècle à Worcester, en Angleterre, après deux ans de macération et de fermentation oubliés.
Combien de temps se conserve la version maison ?
Elle se conserve au réfrigérateur, dans un contenant propre.
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Originally posted 2016-06-14 06:06:53.
