Menu pêcheur

Voici un menu pêcheur assez spécial pour ce soir, essentiellement composé de produits de la mer : un repas frais, estival, un peu plus cher que d’habitude — mais de temps en temps, il faut savoir se faire plaisir.

Composition du menu pêcheur

• Soupe chinoise aux crevettes
• Salade de poulpe au poivron
• Espadon mariné au four

Entrée chaude : soupe chinoise aux crevettes

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 300 g de nouilles de riz
• 50 g de gingembre frais
• 1 cube de bouillon de volaille
• 30 crevettes
• 1 piment frais
• 1/2 botte de coriandre
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 litre d’eau
• Poivre noir

Préparation (20 min, cuisson 10 min)

1. Décortiquez les crevettes.
2. Lavez la coriandre et effeuillez-la.
3. Ouvrez le piment en deux, épépinez-le, puis coupez-le très finement.
4. Épluchez le gingembre et râpez-le finement.
5. Diluez le cube de bouillon dans un litre d’eau et versez dans une casserole.
6. Ajoutez le gingembre râpé et portez à ébullition.
7. Ajoutez les nouilles, les crevettes et le piment, mélangez bien et laissez cuire 5 minutes.
8. Ajoutez la sauce soja, retirez du feu et poivrez.
9. Parsemez de coriandre et servez.

Entrée froide : salade de poulpe au poivron

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 500 g de poulpe
• 1 tomate
• 1 poivron
• 2 oignons
• 1/2 botte de persil
• 1 citron jaune

Préparation (15 min, cuisson 1 h)

1. Faites cuire les poulpes dans une marmite d’eau bouillante.
2. Une fois tendres, retirez du feu, laissez refroidir, égouttez et coupez en morceaux.
3. Pelez, épépinez et coupez la tomate en dés.
4. Émincez les oignons, le poivron et le persil.
5. Ajoutez le tout aux poulpes.
6. Assaisonnez d’huile d’olive, de jus de citron, de sel et de poivre.

Plat principal : espadon mariné au four

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 kg de filet d’espadon
• 500 g de tomate pelée et concassée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• 3 oignons
• Persil
• 1 citron jaune
• 500 g de riz

Préparation (15 min, attente 1 h, cuisson 15 min)

1. Préparez la marinade dans un plat allant au four : mélangez les tomates pelées, l’huile d’olive, les oignons émincés et les gousses d’ail écrasées.
2. Retirez la peau des filets d’espadon et coupez en 6 morceaux.
3. Roulez les filets dans la marinade, salez, poivrez, laissez reposer une heure.
4. Préchauffez le four à 200 °C.
5. Enfournez 15 minutes avant de servir.
6. Accompagnez de riz ou de frites de citrouille.

Attention à ne pas trop cuire, pour que le poisson ne se dessèche pas : un filet d’huile avant d’enfourner, et très peu de gras, suffisent à préserver une chair moelleuse.

Dessert : un fruit de saison

Pour clore ce menu pêcheur, un simple fruit de saison suffit à rafraîchir le palais après ce repas aux saveurs iodées.

Crevettes, poulpe et espadon réunis dans un même menu : un repas frais et iodé, à réserver pour une occasion un peu spéciale.

Questions fréquentes

Combien de temps mariner l’espadon avant cuisson ?

Une heure, dans un mélange de tomates pelées, huile d’olive, oignons émincés et ail écrasé.

Comment éviter que l’espadon ne se dessèche au four ?

En ne le faisant pas trop cuire (15 minutes suffisent) et en ajoutant un filet d’huile avant d’enfourner.

Par quoi accompagner l’espadon mariné au four ?

Du riz, ou des frites de citrouille pour une alternative originale.

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Originally posted 2016-06-08 11:35:51.