On oublie souvent que les matières grasses sont nécessaires à une bonne santé physique et mentale. Tous les gras ne se valent pas, mais une alimentation saine se compose tout de même d’une certaine quantité de gras, autour de 30 % des calories. Reste à apprendre à distinguer les quatre grandes familles : mono-insaturés, polyinsaturés, saturés et trans.
Quelles sont les différentes matières grasses ?
| Type de gras | Origine alimentaire | Effet rapporté | Recommandation |
|---|---|---|---|
| Mono-insaturés (oméga 9) | Huile d’olive, canola, arachide, noisette, sésame, pistache, avocat, olives | Ferait baisser le cholestérol et augmenterait le « bon » cholestérol (HDL) | À consommer |
| Polyinsaturés — oméga 3 | Huile de lin, canola, noix, soja, graines de lin/chia, poissons gras | Bénéfique pour la santé cardiovasculaire, réputé aider contre dépression, asthme, diabète | À privilégier |
| Polyinsaturés — oméga 6 | Huile de carthame, tournesol, maïs, soja, bourrache, graines de citrouille/chanvre | Bons gras, mais un excès pourrait accentuer douleurs arthritiques et maladies inflammatoires | À consommer avec modération |
| Saturés | Huile/lait de coco, huile de palme, beurre, viandes grasses, charcuteries, fromages, crèmes | Augmenteraient le mauvais cholestérol (LDL) sans bénéfice notable | À éviter |
| Trans / hydrogénés | Fast-food, produits de boulangerie industrielle, barres chocolatées | Augmenteraient fortement le LDL et réduiraient le HDL | À éviter à tout prix |
L’essentiel à retenir : contrairement aux idées reçues, tous les gras ne sont pas dangereux — certains, comme les mono-insaturés et les oméga 3, participeraient même à lutter contre le mauvais cholestérol. Ce sont les gras saturés en excès et surtout les gras trans qu’il vaut mieux limiter.
Questions fréquentes
Quel pourcentage de calories devrait provenir des matières grasses ?
Un repère courant se situe autour de 30 % des calories quotidiennes, sans dépasser ce seuil.
Quels gras faut-il éviter en priorité ?
Les gras trans (ou hydrogénés), présents dans la restauration rapide et certains produits de boulangerie industrielle, à éviter en priorité, suivis des gras saturés en excès.
Quels gras privilégier au quotidien ?
Les mono-insaturés (huile d’olive, avocat, noisettes) et les oméga 3 (poissons gras, huile de lin), réputés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
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Originally posted 2016-03-03 14:00:23.
