Pâte à beignets sucrés ou salés, et pâte à tempura : deux recettes de base pour frire fruits, légumes ou crevettes. Un classique venu de la Rome antique, adopté ensuite par les cuisiniers arabes puis toute l’Europe.
Les beignets ont fait leur première apparition dans la Rome antique et en Grèce, sous forme de bandelettes de pâte frites et enrobées de sauce au miel. Le principe fut repris par les cuisiniers arabes au Moyen Âge, qui commencèrent à frire des pâtes à la levure, plongées dans du sirop sucré pour les adoucir. Les beignets arrivèrent ensuite en Angleterre, en Allemagne et aux Pays-Bas dans les années 1400.
Recette de pâte à beignets
Temps de préparation : 5 minutes. Temps de cuisson : 5 minutes. Pour 25 beignets.
Ingrédients
- 125 g de farine
- 15 cl de lait
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile
Préparation
Mettez tous les ingrédients dans une jatte et remuez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Mettez cette préparation une heure au frais. Vous pouvez l’utiliser pour des beignets sucrés (pomme, banane) ou salés (courgette).
Pâte à tempura
La pâte à tempura est la variation japonaise des pâtes à beignets. Elle sert surtout à couvrir des légumes taillés finement, de petits crustacés ou certains coquillages et mollusques — son avantage évident étant sa déclinaison à l’infini.
Ingrédients
- 100 g de farine tamisée
- 50 g de fécule de pomme de terre ou de maïs (type Maïzena)
- ½ sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café rase de sel
- 1 jaune d’œuf
- 15 à 20 cl d’eau froide
- Crevettes ou légumes coupés en lanières, selon les envies
- Huile de friture
Préparation
- Dans un saladier, au fouet, battez le jaune d’œuf et l’eau préalablement mise au réfrigérateur. Ajoutez la farine tamisée, la fécule et la levure chimique. Mélangez énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte homogène et fluide.
- Complétez avec le sel, sans le mettre en contact direct avec la levure, sous peine de casser son activation.
- Comme pour une pâte à crêpe, laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Dix minutes avant la fin du repos, préparez la friture : la température doit avoisiner les 200 °C.
- Plongez les crevettes décortiquées ou les légumes coupés dans la pâte, totalement ou partiellement, puis assaisonnez si besoin.
Attention à ne jamais mettre le sel en contact direct avec la levure : cela casserait son activation.
Questions fréquentes
D’où vient le beignet ?
De la Rome antique et de la Grèce, repris ensuite par les cuisiniers arabes au Moyen Âge puis diffusé en Europe dès les années 1400.
Quelle est la différence entre pâte à beignets et pâte à tempura ?
La tempura, version japonaise plus fine, contient de la fécule et sert surtout à enrober légumes et fruits de mer.
À quelle température frire les beignets de tempura ?
Autour de 200 °C.
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Originally posted 2017-01-01 08:55:06.
