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Le pain pide est un pain turc qui accompagne les khebabs mais c’est aussi un très bon pain aussi bien pour du salé que du sucré au petit-déjeuner. Le lait et l’huile, qui entrent dans sa composition, lui donnent une texture très moelleuse.

Pour 6 personnes :

  • 500 g de farine T65
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 20 cl de lait
  • 10 cl d’eau
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 20 g de blanc d’oeuf
  • 1/2 cs de sel fin
  • Graines nigelle ou sésame

Pour la dorure

  • 1 jaune d’oeu

À la machine à pain

1- Versez dans la cuve de la MAP l’eau, le lait, l’huile, le blanc d’oeuf, le sel, la farine et la levure.

2- Lancez le programme « pâte » et passez à l’étape du façonnage.

À la main ou au robot pétrisseur

1- Versez dans un saladier ou le bol de votre robot la farine mélangée à la levure, l’eau, le lait, l’huile, le sel et le blanc d’oeuf.

2- Commencez à mélanger et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Utilisez la vitesse 1 ou 2 de votre robot.

3- La pâte est collante, c’est normal. Couvrez votre récipient d’un linge et laissez pousser pendant 2 à 3 heures. La pâte doit doubler de volume.

4- Passez à l’étape du façonnage.

Façonnage

1- Récupérez la pâte sur votre plan de travail fariné.

2- Façonnez entre vos mains une jolie boule.

3- Aplatissez avec vos mains la pâte en un cercle sur 3-4 cm d’épaisseur environ.

4- Placez cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5- Mélangez le jaune d’oeuf avec un peu d’eau pour détendre et badigeonnez la pâte avec un pinceau.

6- Avec vos doigts réalisez un cercle à 3-4 cm du bord

7- Puis, de la même manière, réalisez un quadrillage, badigeonnez de nouveau d’oeuf et parsemez de graines.

9- Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour 20 minutes. Vérifiez la dorure.

10- Faites refroidir sur une grille.

pain 2- La Sultane magazine- LaSultanemag- Sultanemag