Comme le veut la tradition du mois de Ramadan,  les familles se réunissent au moment du coucher de soleil pour rompre leur jeûne. Tout au long de ce mois nous vous avons proposé des idées variées et originales pour des menus gourmands aux saveurs authentiques.

Aujourd’hui nous vous avons concocté un menu composé de plats aux saveur de l’orient qui vont vous emmener vers les contes des milles et une nuits.

Composition du menu les milles et une nuits

Entrée : Salade Fattouche

Plat de résistance : Moghrabiah berkoukes (couscous syrien)

Dessert : Oum Ali (pudding oriental)

Salade Fattouche

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients :

– 2 petites laitues ou 1 grande laitue
– 200 g de tomates assez mûres
– 2 bouquets de persil plat
– 1/2 bouquet de menthe verte fraîche
– 100 g de concombre
– 2 gros oignons doux
– 2 poivrons doux
– 10 g d’ail
– 1 cuillère à café de sel
– 10 g de menthe sèche en poudre
– 15 g de sumac (épice en boutique libanaises)
– 2 cuillères à soupe de vinaigre
– 1/2 verre d’huile d’olive
– 1,5 galette de pain libanais

Préparation de la recette :

1. Effeuiller les branches de persil et de menthe et les nettoyer soigneusement à l’eau courante.
2. Éplucher les concombres et les couper en petits cubes, couper également les tomates en petits cubes.
3. Couper les poivrons en rondelles fines ainsi que les oignons.
4. Couper les laitues en lamelles d’environ 3 cm de largeur. Piler l’ail.
5. Faire griller le pain au four jusqu’à obtenir une couleur dorée (surveiller car les galettes sont fines) et le couper en morceau d’environ 2 cm de côté. Dans un saladier mettre tous les ingrédients bien mélanger.
6. Assaisonner avec le vinaigre, le sumac, la menthe sèche, le sel et enfin l’huile.

Moghrabiah berkoukes (couscous syrien)

Ingrédients :

-6 pilons de poulet
-400 g de Moghrabiyeh berkoukes
-200 g de pois chiches trempés la veille ,
-300 g de petits oignons blancs
-Sel, b’har, quelques feuilles de laurier et graines de cardamome
-Une bonne c.à.soupe de beurre clarifié
-Des pignons pin

Préparation de la recette :

1. Éplucher les petits oignons ou les échalotes mais ne couper que du côté de la racine sinon à la cuisson elles vont se décomposer ( Pour moi 2 gros oignons coupés en 4 )
2. Faire revenir les cuisses ou pilons de poulet avec les oignons et le bhar dans le beurre clarifié pendant 5 minutes jusqu’à coloration.
3. Couvrir d’eau, ajouter quelques feuilles de laurier et quelques graines de cardamome. Ajouter les pois chiches (je congèle les pois chiches après les avoir trempés une nuit). Et laisser cuire (à la cocotte minute pour moi, 5 minutes après le premier sifflement c’est prêt)
4. Attention les oignons cuisent beaucoup plus rapidement que la viande. Donc il faudra penser à les retirer au cours de la cuisson et les mettre de côté. Idem pour les pois chiches attention à ne pas trop les cuire.
5. La viande prête, on peut maintenant s’attaquer à la moghrabiyeh. On attend la fin de sa cuisson car on a besoin du bouillon pour faire cuire notre moghrabiyeh, il faut qu’elle absorbe toutes les saveurs (poulet, oignon, pois chiches)
6. Faire revenir la moghrabieh dans une poêle chauffée , jusqu’à ce que les graines colorent légèrement. Verser ensuite petit à petit un peu de bouillon (une louche). Dès que le bouillon est absorbé, on en remets un petit peu et ainsi de suite jusqu’à cuisson.
7. Même principe que le risotto, sauf que le résultat final n’est pas pâteux ! Chaque graine absorbe du bouillon mais se détache de l’autre, et garde un extérieur croquant. (Si vous utiliser des pâtes type langues d’oiseaux ou plombs, vous n’obtiendrez pas cette texture).
8. Faire dorer le pignon de pin dans une poêle avec un peu de beurre clarifié.
9. Enfin mélanger les pois chiches et les échalotes avec la moghrabieh. Et servir avec le poulet en décorant avec des pignons pin dorés.

Oum Ali (pudding oriental)

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes

Ingrédients

– 1/2 litre de lait
– 1/2 litre de crème
– 100 g de sucre
– 30 g d’amandes en poudre
– 25 g d’amandes en paillettes
– 25 g de pistaches
– 100g de pâte feuilletée cuite et effeuillée
– 75 g de croissant coupé en cubes
– crème fouettée

Préparation de la recette :

1. 1. Mettre dans une casserole le lait, la crème, le sucre, les amandes, en poudre et en paillettes, les pistaches et bien mélanger. Amener à ébullition.

1. 1. Quand le mélange bout, le retirer du feu et y ajouter la pâte feuilletée et le croissant et bien mélanger.

1. 1. Mettre dans un plat à gratin et étaler dessus une fine couche de crème fouettée.

1. 1. Mettre sous la salamandre et laisser prendre une couleur brun doré.

1. Servir chaud ou tiède.