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Menu méditerranéen aux saveurs de l’Orient

Ce soir, nous vous proposons un menu méditerranéen aux saveurs de l’Orient. Il se compose de plats algérien, tunisien marocain, turc et libanais. Une petite expérience culinaire à la fois exotique et familière. Pour certains d’entre vous, ces plats seront une découverte, pour d’autres, la confirmation de nos origines communes.

Composition du Menu méditerranéen aux saveurs de l’Orient

Entrée chaude (Tunisie) : Tchich bel karnit (soupe au poulpe)

Entrée froide (Liban) : Taboulé à la menthe et au cumin

Accompagnement (Turc) : Bazlama, un plat turc, cuit à la poelle

Plat principal (Maroc) : Tajine d’agneau aux fruits séchés

Dessert (Algérie) : Cigares aux amandes

Entrée chaude: Tchich bel karnit

Tchich bel karnit

Ingrédients

    • poulpe sèche ou fraiche

 

    • tchich: semoule précuite d’orge concassé

 

    • 1 c.à.s de tomate en pâte

 

    • harissa

 

    • huile d’olive

 

    • 2 oignons

 

    • ail

 

    • 1 c.à.c curcuma

 

    • 1 c.à .c coriandre (tabel mfaouah)

 

    • une vingtaine de feuille de céleri finement coupé

 

    • sel, poivre

 

    • piment

 

    • pois chiche trempés

 

    • 1 litre d’eau

 

    • poivron coupé en morceau

 

  • 1 c.à.c d’ail réservé de côté

Préparation

  • Faites bouillir pendant deux ou trois minutes la poulpe, retirez du feu, égouttez et jetez l’eau de cuisson, coupez en morceaux et réservez de côté

Astuce: Si vous utilisez des poulpes sèches faites les tremper dès la veille dans de l’eau froide dont vous vous débarrasserez le lendemain 

  • Faites revenir l’ail et l’oignon émincés dans de l’huile d’olive jusqu’à faire suer l’ensemble
  • Ajoutez les morceaux de poulpes à l’ail et l’oignon et laissez sur feu doux pendant 10 minutes
  • Ajoutez le concentré de tomate, l’harissa selon le goût, les pois chiches trempés, les feuilles de céleri coupées, mélangez, ajoutez un demi verre d’eau et laissez mijoter sur feu doux environ 5 minutes
  • Ajoutez le curcuma, la coriandre, le sel
  • Ajoutez  l’eau et 2 tasses à café de tchich
  • Laissez cuire dans une cocotte-minute au moins 20 minutes
  • Avant de servir, faites bouillir votre soupe et ajoutez, le poivron coupé en morceaux, l’ail réservé de côté et le poivre, laissez mijoter pendant deux trois minutes et retirez du feu

Entrée froide : Taboulé à la menthe et au cumin

Taboulé à la menthe et au cumin

Ingrédients (12 portions)

  • 2 tasses de boulghour (ou du couscous non cuit)
  • 1 c.à.c de sel
  • 1 c.à.s de cumin moulu
  • le jus de 2 citrons
  • 3/4 tasse d’eau
  • 3/4 tasse d’huile d’olive
  • 4 tomates hachées finement
  • 3 poivrons finement coupés (vous pouvez aussi utiliser un poivron jaune, un poivron rouge et un poivron vert)
  • 20 feuilles de menthe
  • 1 bouquet de persil hachés
  • 3/4 tasse de raisins secs
  • 3/4 tasse de pignons de pin

Préparation

Préparation : 50 min – Cuisson: 0 min

  • Mélangez dans un premier bol, du boulghour (ou du couscous non cuit si vous préférez), le sel et le cumin
  • Dans un deuxième bol, mélangez le jus de citron, l’eau et l’huile d’olive. Versez sur le couscous et réservez de côté
  • Hachez finement les tomates
  • Coupez finement les poivrons
  • Hachez la menthe et le persil
  • Mélangez dans un bol tomates, poivron, menthe et persil et réservez au frigo
  • Juste avant de servir, mélangez dans un saladier les légumes et le boulghour (ou couscous). Si c’est trop sec pou votre goût, ajouter un peu d’eau et/ou de l’huile d’olive
  • Ajoutez les pignons (grillés à la poêle préalablement) et les pignons, à la dernière minute
  • Mélangez

C’est prêt et c’est bon

Plat principal : Tajine d’agneau aux fruits secs

Tajine d’agneau aux fruits secs

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • Mélangez une tasse de fruits séchés dans de l’eau et laissez tremper pendant au moins 1 heure de temps (certaines personnes préféreront les laisser tremper dans de l’eau pendant toute une nuit)
  • 1 kg de gigot d’agneau désossé coupé en cubes
  • 3 oignons moyens émincés
  • 1 c.à.c de coriandre en poudre
  • 1/2 c.à.c de gingembre en poudre
  • 1 bâtonnet de cannelle
  • jus d’1/2 citron
  • copeau de zeste d’un citron
  • 1 tasse de couscous mis à tremper dans 450 ml d’eau tiède
  • sel et poivre

Préparation

Préparation : 45 min – Cuisson : 1h45min

  • Retirez les fruits séchés (mis à tremper), égouttez-les, réservez de côté et récupérez l’eau de trempage
  • Complétez avec de l’eau jusqu’à obtenir 600 ml de liquide, versez dans une grande casserole
  • Ajoutez la viande coupée en dés, les oignons finement émincés, la coriandre, le gingembre et la cannelle. Mélangez
  • Ajoutez le zeste de citron et 1 c.à.s de jus de citron
  • Salez et poivrez
  • Une fois le mélange porté à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter sur feu doux pendant une heure en remuant de temps en temps
  • Ajoutez les fruits que vous avez réservés, couvrez votre casserole et laissez mijoter encore, toujours sur feux doux, pendant 45 minutes
  • Servez avec des lanières de zeste de citron pour décorer et accompagnez de Bazlama

Dessert : Cigares aux amandes

Cigares aux amandes

 

Ingrédients

  • 250 g d’amandes (que vous pouvez remplacer par des cacahuètes)
  • 120 g de sucre semoule
  • 10 feuilles de bricks coupées en deux
  • 1 pincée de sel
  • 1 c.à.s de beurre
  • ½ c.à.c de cannelle en poudre
  • De l’eau de fleur d’oranger
  • Du miel
  • De l’huile de friture
  • 1 jaune d’oeuf

Préparation

Préparation : 20 min- Cuisson : 20 min

  • Mettrez les amandes (ou cacahuètes) à griller dans une poêle
  • À l’aide d’un mixeur, concassez vos amandes et ajoutez le sucre en poudre. Vos fruits secs ne doivent pas être moulus trop finement.
  • Dans un bol, mélangez les fruits secs moulus au sucre, le beurre, une pincée de sel, la cannelle
  • Ajoutez peu à peu de l’eau de fleur d’oranger (2 c.à.s à peu près) jusqu’à obtenir une pâte homogène
  • Avec cette pâte obtenue, confectionnez des petites boudins et enroulez les dans des feuilles de bricks pour obtenir la forme d’un cigare.
  • Servez-vous du jaune d’oeuf pour coller les extrémités des feuilles de bricks et éviter que les “cigares” ne se déroulent.
  • Renouvelez l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte d’amande et des feuilles de bricks
  • Faites chauffer le miel dans une casserole (vous pouvez le parfumer en ajoutant de l’eau de fleur d’oranger)
  • Mettez l’huile de friture à chauffer, plongez-y les cigares d’amandes pour les faire dorer
  • Retirez de l’huile, égouttez-les et plongez dans le miel chaud
  • Disposez sur un plat à service

Bon appétit

Et n’oubliez pas de consulter les différents menus et recettes que nous vous proposons dans notre rubrique

L’instant Gourmand