Au menu du mois Ramadan, nous vous proposons ce jour:
– Entrée froide: Salade omek houria
– Entrée chaude: Soupe frick
– Plat principal: tajine de kefta aux oeufs
– Dessert: Tarte flan aux pommes
Entrée froide: Salade omek houria
Ingrédients
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- 3 cs d’huile d’olive
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- 1 cc de sel
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- 1 cc de karwia en poudre
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- 1/2 cc d’harissa
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- 3 gousses d’ail émincées
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- 100 g d’olives noires ou une poignée de câpres
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- 3 œufs durs
- 1 kg de carottes
Étapes de réalisation
- Eplucher les carottes, les couper en rondelles et les mettre cuire. Une fois cuites, les écraser au presse-purée. Ajouter l’ail écrasé, l’harissa, l’huile, et les épices.
L’apparence doit être brillante, donc vous pouvez rajouter de l’huile par dessus. - Garnir le plat avec des olives ou des câpres et les oeufs coupés en quartiers.
Vous pouvez aussi décorer avec des sardines à l’huile ou du thon et des feuilles de coriandre. - Autre version, ajouter un oignon râpé à la purée.
Trop bon, avec du pain frais ou sur des toasts grillés !
Entrée chaude: Soupe frick
Ingrédients
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- du poulet ou alors de la viande
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- 1 oignon
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- de l’huile
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- 1 et ½ cas de tomate conserve
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- 1 belle poignée de pois chiches trempes la veille
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- 1 bouquet de coriandre
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- 1 petite branche de céleri
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- 1 verre a eau de blé vert concasse (frik)
- du sel, de la coriandre en poudre, du poivre noir
Étapes de réalisation
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- coupez la viande en dés ou alors le poulet en morceaux,
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- placez la viande dans une marmite, ajoutez l’huile et l’oignon haché, la coriandre haché,
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- ajoutez la branche de céleri, le sel, le poivre noir, et la coriandre en poudre,
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- laissez mijoter un peu sur feu doux, la viande ca rejeter de son eau, et l’oignon va devenir bien translucide
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- ajoutez la tomate conserve diluée dans l’eau, laisser revenir encore quelques minutes, et ajouter l’eau, jusqu’à bien couvrir la viande
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- a mi-cuisson de la viande verser le blé vert concasser dans le bouillon,
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- laisser cuire et vers la fin, ajoutez aussi le pois chiche en boite,
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- laissez mijoter le tout quelques minutes, et retirez la marmite du feu
- en fin de cuisson, saupoudrer de coriandre hachée, et servez bien chaud.
Plat principal: tajine de kefta aux œufs
Ingrédients
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- 200 gr de viande hachée
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- ½ oignon haché
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- 1 gousses d’ail en purée
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- quelques brin de persil haché.
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- 1 c a café de cumin en poudre
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- 1 cc de paprika
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- sel et poivre noir
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- 2 a 3 oeufs
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- 2 a 3 tomates fraiches, ou une boite de tomate en morceaux.
- 2 a 3 c a soupe d’huile de table
Étapes de réalisation
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- dans un récipient, mélangez la viande hachée, l’ail ecrasee, le persil hachees le sel et le poivre noir pour préparer boulettes de viande. Réserver.
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- dans une poêle, ou si vous utilisez un tajine marocain, faites revenir l’oignon râpee et la gousse d’ail dans un peu l’huile.
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- Ajoutez les tomates coupées en petits dés, ajoutez du sel, poivre noir et une peu de cumin
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- Ajoutez le persil hache et laisser mijoter une quinzaine de minutes.
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- Incorporez les boulettes de kefta.
- quand les boulettes sont cuites, cassez les oeufs dessus, en saupoudrez d’une touche de sel.
Dessert: Tarte flan aux pommes
Ingrédients
pâte à tarte sucrée :
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- 250 g de farine
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- 90 g de sucre glace
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- 100 g de beurre
- 4 jaunes d’œufs
Pour l’appareil à flan :
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- 50 cl de lait entier
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- 25 cl de crème
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- 125 g de sucre
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- 6 jaunes d’œufs
- 50 g de maizena
Sirop :
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- 50 g de sucre
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- 50 g d’eau
- 4 pommes, pelées, coupées en tranches
Étapes de réalisation
Pour la pâte à tarte :
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- Mettre la farine et le sucre glace tamisée dans un saladier. Ajouter le beurre pommade et le faire sabler.
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- Quand il ne reste plus de gros morceaux de beurre, incorporer les jaunes d’oeufs. Réserver au froid pendant 30 minutes. Abaisser à 3 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné et foncer un moule a tarte de 28 cm de diamètre. Passer sur le pourtour avec le rouleau pour faire tomber l’excédent de pâte. Piquer la pâte a l’aide d’une fourchette.
- Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
Pour l’appareil à flan :
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- Portez à ébullition le lait et la crème.
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- Mélanger dans un saladier, les jaunes d’oeufs et le sucre, puis la maïzena.
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- Verser le lait bouillant sur le mélange précédent tout en fouettant.
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- Reverser le tout dans la casserole et remettez à chauffer.
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- Mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe, comptez 30 secondes env. après la reprise de l’ébullition.
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- Transvaser la crème dans le saladier et filmer au contact de la crème, pour éviter qu’une peau ne se forme. Laisser tiédir.
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- Préchauffer le four à 180°C
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- Une fois que la crème a refroidi, la verser dans le fond de pâte et étaler bien uniformément.
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- Garnir avec les tranches de pommes, en formant une rosace.
- Mettez au four, pendant 30 minutes, puis baisser la température du four à 160°C et continuez la cuisson, pendant 30 minutes.
Sirop :
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- Mélanger 50 g de sucre avec 50 ml d’eau et faire bouillir.
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- Badigeonner à l’aide d’un pinceau la tarte de sirop a la sortie du four, et remettez-la au four pour quelques secondes.
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- Retirer la tarte du four, et laisser la refroidir.
- Placer la tarte plusieurs heures au réfrigérateur avant de servir
Bon appétit !
