Nous continuons notre ronde de menus ramadanesques explorateurs en vous faisant découvrir ce menu gourmand, composé de recettes originales, toutes simples et qui sont pour la plus part méconnues du grand public.

 Composition de notre menu gourmand…

Deux entré Tajine tunisien aux boulettes de viande Bnadèk et une soupe tunisienne Sder au Qadid (viande séché) . En plat principale Makloubé enfin en dessert  un gâteau à base de bananes et de dattes originaire du Burundi (Afrique de l’Est)

Entrée: Tajine tunisien aux boulettes de viande Bnadèk

Portions: 4
Temps de préparation : 20 mins

Temps de cuisson: 20 mins

Ingrédients

300 gr de viande hachée
2 c à café généreuse de menthe séchées hachée
2 gousse d’ail écrasées
2 c à café  de coriandre en poudre
du sel
un filet d’huile d’olive
8 œufs
une très bonne poignée de fromage râpé
1 pomme de terre coupée en cubes, puis frits.
2 cs de chapelure

Étapes de réalisation:

1. Dans un récipient, placez la viande hachée, ajoutez la menthe, le tabil, l’ail et le sel, bien malaxez;
   formez des petites boulettes de taille moyenne;
2. Dans un fait tout, faites chauffer le filet d’huile et faites dorer les boulettes, en remuant la marmite de temps en temps sans utiliser la cuillère pour pas abîmer “les bnadék”,
3. Dès qu’elles sont dorées, mouillez avec un grand verre d’eau, couvrez et laissez cuire sur feu moyen.
4. Laissez un peu du bouillon de cuisson des boulettes, pour ajouter au tajine ultérieurement.
5. Dès que les boulettes sont cuites et que la sauce arrive a la consistance désirée, retirez du feu, récupérez les boulettes dans un saladier, et laissez le tout refroidir.
6. Une fois les boulettes refroidi ainsi que leur sauce, leurs ajouter le fromage et la chapelure, les cubes de pommes de terre frits,
7. Battez en omelette les œufs avec la sauce et mélangez le tout.
8. Chauffez le four a 180°C, mettez le tajine dans un moule anti adhésif beurré, enfournez une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le tajine soit doré,

Sder au Qadid

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes):

200 g de Qadid (viande séchée)
150 g de Grosse semoule
20 g de Câpres
2 gousses d’Ail
1 Citron à la saumure
3 cuillères à soupe d’Huile d’olive
1 cuillères à café d’ Harissa
2 cuillères à soupe de Concentré de Tomate
1/2 cuillères à soupe de Poivre rouge et noir
1/2 cuillères à soupe de Coriandre
1/2 cuillères à soupe de Carvi
Sel

Étapes de la réalisations:

1. Couper en morceaux la viande séchée ou qadid. Chauffer l’huile et faire revenir l’ail pilé, le carvi, la coriandre et l’harissa dans l’huile chaude.
2. Ajouter le concentré de tomate, les morceaux de viande et saler.
3. Allonger cette sauce avec un litre d’eau et laisser cuire à feu doux.
4. Au début de l’ébullition, verser la semoule et ajouter les câpres, le citron à la saumure coupé en dés, les feuilles de menthe préalablement hachées et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes.
5. À la fin de la cuisson, arroser de jus de citron et vérifier le sel.

Plat principale:

Mabloubé

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

6 morceaux de poulet
3 aubergines
3 tomates
3 oignons
Du pignon
De la cardamome
Un bâton de cannelle
½ c à café de cannelle en poudre
Poivre noir moulu
Curcuma
De l’huile de maïs
1 c à café de beurre fondu
Clous de girofle
500g de riz
Sel

Étapes de la réalisation:

1. Mettez le riz dans un récipient rempli d’eau chaude salée pendant 30 minutes.
2. Coupez les tomates et les aubergines en rondelles et émincez les oignons. Faites revenir ces trois ingrédients, chacun à part, dans de l’huile préalablement chauffée.
3. Prenez le poulet et le reste des oignons, assaisonnez avec la cardamome, la cannelle, le curcuma, le poivre noir et le sel.
4.  Faites-les revenir dans de l’huile jusqu’à les ramollir et remplissez à mi-hauteur d’eau chaude. Retirez le poulet après cuisson et émiettez-le.
5. Egouttez le riz et tapissez-en le fond d’une marmite (réservez la plus grande part pour la fin de préparation).
6. Etalez le poulet émietté au dessus, prenez les 2/3 des tomates, des aubergines, des oignons et posez-les sur le poulet, ajoutez le reste de riz puis arrosez avec le jus de cuisson du poulet. Laissez cuire pendant 15 minutes jusqu’à absorption.
7. Retournez délicatement le contenu de la marmite (de façon à préserver les différentes couches) dans un plat.
8. Décorez avec le reste des tomates, des aubergines et des oignons et ajoutez les pignons que vous avez préalablement fait dorer dans un peu de beurre. Servez.

Dessert: Gâteau du Burundi

Temps de cuisson: 30 minutes
Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour un moule 17 X 25 cm)

250 g de beurre + 25 g de beurre fondu
200 g de sucre en poudre
2 œufs
500 g de farine
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
4 bananes
250 g de dattes
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de cannelle

Étapes de la réalisation:

1. Battre le beurre pommade avec le sucre en poudre, puis ajouter les oeufs un par un en ayant bien incorporé le premier avant d’ajouter le second. Ajouter alors la farine, le sel et la levure chimique et bien mélanger.
2. Chemiser un moule de papier sulfurisé. Pour ma part, j’ai utilisé un cadre à pâtisserie (17 X 25 cm) que j’ai posé sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Répartir la moitié de la pâte dans le fond du moule. Egaliser la surface du bout des doigts.
3. Ajouter alors les bananes coupées en rondelles.
4. Dénoyauter les dattes, les émincer grossièrement et les ajouter au dessus des bananes.
5. Recouvrir l’ensemble avec la moitié de pâte restante.
6. Cuire environ 30 minutes (jusqu’à obtenir une couleur brun doré) au four préalablement préchauffé à 180°c.
7. Dès la sortie du four, badigeonner le dessus du gâteau au pinceau avec les 25 g de beurre fondu. Puis saupoudrer toute la surface avec le mélange des deux cuillerées de sucre en poudre et de celle de cannelle.

Bon appétit !

N’oubliez pas de jeter un coup d’œil à nos différents menus et recette de la rubrique L’instant Gourmand…