Tout au long de ce mois nous vous avons proposé des idées variées et originales pour des menus gourmands. Aujourd’hui encore nous vous proposons un nouveau menu simple et délicieux !
Entrée froide: salade d’aubergines a la féta
Entrée chaude: soupe vermicelle
Plat principal: raviolis au saumon et sauce rosée
Dessert: mousse au chocolat
Entrée froide: salade d’aubergines a la féta
Ingrédients
- 1 aubergine
- 3 a 4 tomates moyennes
- feta selon le gout
- 2 gousses d’ail
- persil haché
- sel
- citron
- huile d’olive
Etapes de réalisation
- coupez l’aubergine lavée en rondelles, salez et laissez dégorger de son eau
- essuyez les aubergines au papier absorbant, et placez les dans un petit saladier, ajoutez 1 c a soupe d’huile et essayez d’imprégner chaque rondelle.
- placez les dans un moule allant au four chemisé d’une feuille d’aluminium
- faites griller dans le four, et tournez les pour les griller de l’autre coté.
- coupez les tomates en rondelles, salez et ajoutez l’huile d’olive, et grillez le comme les aubergines.
- hachez l’ail finement, ajoutez un peu de jus de citron et un peu d’huile d’olive
- garnissez votre plat de service avec les rondelles d’aubergine et de tomates
- ecrasez la feta par dessus. garnissez avec le persil haché, et ajoutez la petite vinaigrette par dessus…. cette salade s’accompagne magnifiquement avec un bon matloue au four.
Entrée chaude: soupe vermicelle
Ingrédients
- du poulet ou alors de la viande
- 1 oignon
- ½ carotte rapee
- ½ courgette rapee
- de l’huile
- 1 et ½ cas de tomate conserve
- 1 belle poignee de pois chiches trempes la veille
- 1 bouquet de coriandre
- 1 verre a eau vermicelle
- du sel, de la coriandre en poudre, du poivre noir
- 1 bâtonnet de cannelle
-
pour les boulettes de viande hachee ( facultatif)
- 200 grs de viande hachee
- quelques brun de coriandre
- un peu d’oignon rapee
- un peu de blanc d’oeuf pour ramasser
- sel, poivre, coriandre en poudre, canelle en poudre ( une pincee)
Etapes de réalisation- nettoyez et coupez la viande en des ou alors le poulet en morceau,
- on met dans une marmite, et on ajoute l’huile et l’oignon passer au blender avec les branches de coriande,
- on ajoute la carotte rapee, et la courgette rapee
- ajoutez la coriande bien couper, l’huile, le sel, le poivre noir, et la coriande en poudre, et le batonnet de canelle
- on laisse mijoter un peu sur feu doux, on ajoute ½ verre d’eau, et on fait revenir un peu sur feu doux.
- on ajoute après la tomate conserve dilue dans l’eau, laisser revenir encore quelques minutes,
- ajoutez les pois chiches et couvrir d’eau, et laissez cuire
- préparez la viande hachée, et faites des boulettes.
- quand la viande est bien cuite, ajoutez les boulettes de viande hachée
- puis vers la fin ajoutez la vermicelle, laissez cuire juste un peu, et retire du feu.
Plat principal: raviolis au saumon et sauce rosée
Ingrédients- pates a raviolis
farce au saumon:- 2 filets de saumon
- 1 fromage roulé style boursin, ou du ricotta ( mon fromage est parfumé a l’ail et herbes fines)
- ½ c a café de baie rose écrasées au mortier
sauce rosée:- 1 oignon
- 1 poivron vert
- 2 gousses d’ail
- 1 c a soupe d’huile d’olive extra vièrge
- 3 tomates fraiches écrasées
- 500 ml de bouillon de légumes ( sinon un bouillon en cube dilué dans 500 ml d’eau chaude)
- 200 ml de crème liquide
- 1 c. à café de baie rose.
préparez la farce au saumon:- salez et poivrez le saumon, et faites cuire dans un peu d’huile des deux cotés.
- placez les morceaux de saumon sur du papier absorbant et laissez tiédir.
- écrasez le saumon a la fourchette, et ajoutez le fromage par quantité jusqu’à avoir la consistance de votre choix, et le goût qui vous convient le plus.
- ajoutez la baie rose écrasée, et assaisonez votre farce au goût.
- laissez la farce de coté, et préparez la pate a raviolis comme indiqué sur le lien
- etalez la pate bien finement et remplir les empreintes avec une cuillère a café de la farce au saumon
-
- ajoutez le blanc d’oeuf tout autour de la farce, couvrez d’une autre couche de pate et soudez bien avant de façonner vos raviolis avec un moule spécial, ou juste a la roulette.
- laissez séchez un petit peu le temps de préparer la sauce
préparez la sauce rosée:- faites revenir l’oignon haché, l’ail écrasé et le poivron vert dans un peu d’huile d’olive
- Lorsque le tout est bien cuit ajoutez les tomates râpées.
- laissez revenir un peu puis ajoutez le bouillon de légumes et laDans les cinq minutes, le bouillon de légumes et la poudre de baie rose
- quand la sauce a bien réduite ( partiellement) réduisez la bien au pied mixeur
- ajoutez la crème fraiche, laissez revenir un peu, assaisonnez selon votre goût, et retirez du feu.
- Faites cuire les pâtes 3 minutes dans une eau salée. tout de suite plongez les dans l’eau froide pour arrêter la cuisson,
- égouttez et placez les dans la sauce. remettre le tout sur feu moyen pour quelques minutes et servez immédiatement.
Dessert: mousse au chocolat
Ingrédientscouche mousse au chocolat blanc:- 100 g de chocolat blanc
- 300 ml de crème fraîche entière liquide
couche mousse au chocolat noir:- 3 œufs + 3 blancs d’œufs
- 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 70 g de beurre
- 60 g de sucre en poudre
Etapes de réalisationpremière couche:- Râpez le chocolat blanc en fins copeaux .
- assemblez les copeaux dans un saladier. et mettre au bain-marie, Mélangez retirez du feu des que le chocolat est fondu.
- versez 100 ml de crème fraîche liquide dans une petite casserole et portez-la à ébullition. Laissez tiédir, hors du feu. Ajoutez la creme au chocolat fondu, en un mince filet tout en mélangeant vivement pendant 3 min.
- Versez les 200 ml de crème liquide restants. A l’aide d’un batteur électrique, travaillez-la jusqu’à ce qu’elle soit ferme. (vous pouvez placez une jatte 10 minutes dans le congélateur avant d’y fouetter la crème).
- Versez alors deux grosses cuillerées de crème fouettée dans le chocolat et mélangez vivement avec une cuillère en bois pour obtenir une crème au chocolat souple.
- Incorporez enfin le reste de crème fouettée en la soulevant délicatement.
- Placez la mousse dans 6 verrines au réfrigérateur et laissez-la refroidir pendant 1h environ avant de servir.
deuxième couche:- Séparer les blancs des jaunes des 3 œufs
- faire fondre le chocolat au bain-marie
- ajouter le beurre en petit morceaux,mélanger
- ajouter les jaunes d’œufs puis fouetter pour obtenir un mélange lisse
- dans un saladier, monter en neige les 6 blancs d’œufs avec le sucre
- les incorporer à la première préparation , délicatement pour ne pas faire retomber la mousse
- versez au dessus de la mousse blanche mousse au chocolat.
- garnir avec du chocolat noir rape par le dessus
- Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur
