Un menu gourmand pour une ambiance ramadanesque

Au menu du mois Ramadan, nous vous proposons ce jour:

–  Entrée froide: Salade de thon, œufs et légumes

– Entrée chaude: Harira Marocaine, barquettes Pizza

–  Plat principal: Gratin d’aubergines à la viande hachée

–  Dessert: Sorbet à la Menthe fraîche et au citron

 Entrée froide: Salade de thon, œufs et légumes

Ingrédients:

• 1 boite de thon au naturel
• 2 oeufs durs
• 1 poivrons rouge
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 concombre
• Mâche
• Persils frais
• 3 cuillères à soupe Huile d’olive
• 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de votre choix
• 1 cuillère à café de moutarde
• Sel et poivre

Étapes de réalisation

• Lavez tous vos légumes. Épluchez les carottes et concombre et coupez-les en très fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou bien rapez les.
• Coupez votre poivron  et l’oignon en fines lamelles.
• Épluchez les oeufs durs et coupez-les en lamelles pas trop fines.
• Lavez votre mâche.
• Égouttez votre boite de thon.
• Dressez pour servir : déposez la mâche au fond du plat puis recouvrez du thon, des légumes et des oeufs.
• Déposez quelques brins de persils.
• Faite Faites une petite vinaigrette : 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 à 2 de vinaigre, une cuillère à café de moutarde, sel et poivre. Versez votre vinaigrette délicatement sur votre salade.
• Servir bien frais.

Entrée chaude: Harira Marocaine

Ingrédients:

• 200g de viande d’agneau –
• 1 oignon –
• 50g de lentilles –
• 50g de pois chiche trempés –
• 500g de tomates – juteuse de préférence
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate –
• 1 branche de céléri –
• 1 bouquet de persil –
• 1 bouquet de coriandre –
• 3 cuillères à soupe de farine –
• 1 cuillère à café de cannelle –
• 1 cuillère à café de curcuma –
• 1 cuillère à café de gingembre –
• 50g de vermicelle –
• Huile –
• 1.5L Eau –
• Sel et poivre –
• 1/2 cuillère à café de beurre rance – facultatif

Étapes de réalaisation

1. Faites bouillir de l’eau et mettez-y les tomates pendant 5 minutes. Passez les ensuite sous l’eau froide et enlevez la peau.
2. Hachez finement l’oignon, la coriandre, le persil et le céleri. Mixez les tomates.
3. Coupez la viande en petits dès.
4. Dans une marmite, faites revenir les oignons et la viande dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les herbes et laissez cuire quelques minutes.
5. Ajoutez les épices, les tomates, le concentré de tomate et le beurre rance si vous en avez.
6. Mélangez le tout et couvrez d’eau. Laissez cuire 30 minutes.
7. Rincez les lentilles et les pois chiches et ajoutez les à la soupe. Versez le reste d’eau et laissez cuire pendant environ 20 minutes. La viande doit être bien tendre.
8. Ajoutez le vermicelle et couvrez.
9. Dans un bol, délayez la farine avec un peu d’eau (1 verre) et versez dans la marmite tout en mélangeant pendant près de 10 minutes.
10. Laissez cuire tout en remuant de temps en temps pendant 5 minutes.
11. Servez la soupe bien chaude dans des bols.

 barquettes Pizza

Ingrédients :

-400g de farine
-1 sachet de levure boulangère
-1 cas de sel
-1 cac de sucre
-300 ml d’eau tiède
-3 cas d’huile d’olive
-thon
-olive
-câpre
-Gruyère
-coulis de tomates

Étapes de réalisation

1. Dans un bol mélanger la levure le sucre et l’eau tiède .
2. Dans un saladier mélanger la farine le sel et l’huile d’olive à la main et petit a petit verser la préparation levure eau continuer de mélanger à la main jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse .
3. Badigeonner vos main d’huile d’olive et former une boule que vous déposez dans un saladier avec du papier film et réserver 2h au frais .
4. La pâte à doubler de volume Il ne reste qu’à former vos barquettes avec un emporte pièce ovale sur un plan travail légèrement fariné. Il n’est pas nécessaire d’en relever les bords. Ils gonfleront à la cuisson,dans le four. Avant de garnir votre vos barquettes les déposer sur votre plaque à four
5. Étaler sur les barquettes le coulis de tomate et ajouter le thon et les olive câpre Gruyère râpée
6. La cuisson se fera dans un four préchauffé à 240 °C (ou 220 °C avec chaleur tournante),pendant 13-15 minutes. Une cuisson à four très chaud donc, et brève.

Plat principal: Gratin d’aubergines à la viande hachée

Ingrédients

• 4 grosses aubergines
• 400 g de viande hachée (boeuf mais aussi veau ou mouton)
• 4 tomates
• 1 pot de concentré de tomates
• 4 oignons
• 200 ml de bouillon de boeuf (ou un cube)
• huile l’olive
• 20 g de farine
• ail en poudre
• sel, poivre

Étapes de réalisation

1. lavez et pelez les aubergines.
2. coupez les en tranches d’environ ½ cm , saupoudrez-les de sel et laissez environ 30 minutes pour qu’elles rejettent un peu de son eau.
3. placez les ensuite sur du papier sopalin, et faites les frire dans un peu d’huile chaude, des deux côté.
4. placez l’aubergine sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
5. Pendant ce temps, mettre la viande hachée dans une casserole (sans huile) et faites cuire en remuant souvent ( ajoutez un peu d’eau si nécessaire), jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
6. ajoutez l’oignon haché, et un peu d’ail râpé, le sel et laissez cuire environ 5 minutes,
7. quand c’est cuit, ajoutez par dessus un peu persil haché et mettre de côté
8. préparez la sauce tomate, en faisant cuire les tomates, avec un peu d’huile, l’ail haché, le sel et le poivre noir, faites attention avec le sel, pour que le plat ne soit pas trop salé.
9. dans un moule en pyrex allant au four, placez une couche de rondelles d’aubergines frites.
10. placez pas dessus la viande hachée, et un peu de sauce tomate.
11. ensuite placez une autre couche d’aubergines. et un peu de la sauce tomate restante.
12. parsemez un peu de persil hachée par dessus et mettre au four préchauffé.
13. cuisez entre 30 et 35 minutes.
14. minutes avant la fin de la cuisson, garnissez le plat de fromage râpé
15. servez bien chaud, avec un bon morceau de pain maison.

 Dessert: Sorbet à la Menthe fraîche et au citron

• 1 très grosse poignée de menthe fraîche
• 1 tasse de sucre
• ½ tasse de jus de citron (environ 3 citrons moyens)
• 1.5 c-a-c de zeste de citron
• 2 tasse et ⅔ de lait entier (1 % pour moi)