Pour ce  mois  la découverte est notre devise  afin de combler vos papilles nous vous  faisons découvrir des menus avec des plats culte des pays musulmans.

Au menu du jour….

En entré  des recettes turques soupe de lentilles rouges à la menthe et une Mezze d’aubergine au yaourt, en plat principal une recette du Mali  la Tukasu.  Enfin en dessert très parfumé d’ Iran la Mhalabia.

Entré

Soupe de lentilles rouges à la menthe

Soupe de lentilles rouges à la menthe

Ingrédients (pour 6 personnes)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 oignon coupé en dés
1 gousse d’ail émincée
60 g de tomates en dés sans le jus
3 cubes de bouillon de poulet dilués dans 120 cl d’eau
90 g de lentilles corail
35 g de boulgour
45 g de riz
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
1 cuillère à soupe de menthe déshydratée
Sel et poivre du moulin

Méthode de préparation

Préparation : 15 minutes  

Cuisson : minutes

Prêt en :1 heure

  1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte sur feu vif. Faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il ramollisse, pendant environ 2 minutes. Ajouter l’oignon et faire cuire pendant encore 2 minutes. Ajouter les tomates en dés et laisser sur le feu 10 minutes de plus.
  2. Verser dans la cocotte l’eau et les cubes de bouillon de poulet, les lentilles corail, le boulgour, le riz, le concentré de tomates, le paprika, le piment de Cayenne et la menthe, saler et poivrer. Donner un bouillon, baisser le feu et mijoter sur feu moyen-doux jusqu’à ce que les lentilles et le riz soient bien cuits (environ 30 minutes).
  3. Verser la soupe dans un blender (ne pas remplir le récipient à plus que la moitié). Tenir le couvercle fermement.
  4. Donner quelques coups de lame pour que la soupe commence à tourner dans le récipient avant de mixer le tout.
  5. Procéder ainsi par petites quantités et verser dans la soupière. Il est aussi possible de mixer la soupe directement dans la cocotte avec un mixeur à main.

Mezze d’aubergine au yaourt

Salade mezze aubergine turquie

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 2 aubergines moyennes
– 1 ou 2 yaourt
– ail selon le goût
– un peu d’huile de tournesol
– sel
– papier aluminium

Méthode de préparation :

  1. Peler les aubergines en laissant alternativement une bande de peau et les couper en cubes de 1,5 – 2 cm.
    Laisser tremper les cubes au moins 1 h dans de l’eau salée.
  2. Au bout de ce temps, sortir les cubes et les serrer légèrement pour les « essorer ». Eventuellement, les sécher sur un linge.
  3. Poser une feuille de papier alu sur la lèche-frite du four ou dans un grand plat et la huiler. Allumer le grill du four.
  4. Déposer les morceaux d’aubergine et les huiler légèrement (je vaporise avec un flacon-spray que je remplis d’huile).
  5. Mettre à cuire sous le grill et remuer 2 à 3 fois jusqu’à ce que les aubergines prennent une belle couleur dorée.
  6. Quand les aubergines sont cuites et refroidies, les mélanger avec le yaourt et aromatiser avec l’ail écrasé. Saler.
    Servir frais en entrée ou parmi d’autres mezze.

Remarques :

Dans la recette originale, les aubergines sont cuites en grande friture, mais la cuisson au four est plus légère et plus digeste.

Plat principal

Ragoût du Mali Tukasu

Tukasu

Ingrédients (pour 5 personnes)

Sauce

1,5 kg de mouton
15 cl d’huile
250 g de tomate concentrée
5 a 6 gros oignons
3 gousses d’ail
8 tomates
10 dattes fraîches
1/2 cuill. à café cumin
1/2 cuill. à café cannelle moulue
1/2 cuill. à café d’anis
2 feuilles de laurier
sel
1 cuill. à café de poivre
2 piments frais

Pâte à pain

40 g de levure boulangère
1 kg de farine de blé
4 cuill. à soupe d’huile
5 cl d’eau tiède
2 pincée de sel

Préparation de la pâte à pain

  1. Délayez la levure boulangère dans l’eau tiède puis mélangez-la à 60 d de farine.
  2. Travaillez pour obtenir un mélange homogène.
  3. Couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure.
  4. Mélangez la farine et le sel. Faites un puits, versez-y le levain et l’huile.
  5. Mélangez peu à peu en incorporant les ingrédients secs et 2 verres d’eau tiède environ.
  6. Travaillez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
  7. Divisez la pâte à pain en boules de la dimension d’une balle de base-ball.
  8. Posez-les dans un plat, couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure.

Préparation du tukasu

  1. Coupez la viande en gros morceaux.
  2. Émincés les oignons.
  3. Coupez les tomates en quartiez et épépinez-les.
  4. Dénoyautez la moitié des dattes et pilez-les.
  5. Faites dorer les oignons et la viande dans l’huile chaude dans une cocotte à fond épais.
  6. Ajoutez la moitié des tomates et le concentré de tomate. Faites cuire 3 mn.
  7. Puis ajoutez la purée de dattes diluée dans 1 verre d’eau. Incorporez les épices et laissez mijoter 15 mn. à feu moyen.
  8. Ajouter 2 litres d’eau, couvrez et laisser cuire 30 mn. à feu moyen.
  9. Sans totalement les immerger, déposer les boules de pâte à pain dans la sauce sur les morceaux de viande.
  10. Fermez la cocotte hermétiquement et laissez cuire 30 à 35 mn. N’ouvrez surtout pas la cocotte en cours de cuisson.
  11. Dans le cas où votre cocotte ne serait pas assez grande pour contenir toutes les boules de pâte à pain, procédez en plusieurs étapes et rajoutez à chaque fois la même quantité d’épices et le reste des tomates et des dattes.
  12. Servez les boules de pâte arrosées de sauce.

Dessert

MhalabiaMhalabia façon turque

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la crème

4 cuillères à soupe de Maïzena™ (40 g environ)
50 cl de lait
65 g de sucre
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour le sirop

2 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Des pistaches concassées pour décorer

Méthode de préparation

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 20 minutes ›

Temps supplémentaire : 3 heures pour refroidir ›

Prêt en :3 h 25 minutes

Préparation de la crème :

  1. Délayer la Maïzena dans un peu de lait puis verser dans une casserole avec le reste du lait, le sucre et l’eau de fleur d’oranger.
  2. Cuire sur feu moyen sans cesser de fouetter. Lorsqu’il n’y a plus de mousse à la surface de la crème et qu’elle nappe une cuillère, c’est prêt.
  3. Verser dans des cercles (ou des ramequins) et mettre au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.

Préparation du sirop :

  1. Mettre l’eau, le sucre et l’eau de fleur d’oranger dans une casserole.
  2. Faire chauffer sur feu vif et laisser réduire. Lorsque le mélange a diminué de moitié, retirer du feu et réserver.
  3. Servir nappé de sirop (pas trop car c’est très sucré) et décoré de pistaches.

Bonne appétit !

N’oubliez pas de jeter un coup d’oeil à nos différents menus et recette de la rubrique L’instant Gourmand

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