Nous continuons notre ronde de menus ramadanesques gourmands en vous faisant découvrir ces recettes africaines. La cuisine africaine est issue d’un métissage culturel qui a été influencée par des traditions culinaires étrangères. Ceci en fait sa richesse.
Au menu du jour: recettes africaines
En entrées salade crevette et mangue pamplemousse. Pour le plat principal nous vous proposons un plat typique du Sénégal le Thieboudienne. Enfin en dessert un flan aux fruits exotiques bananes et coco.
Entrée: Salade crevette et mangue et pamplemousse
Ingrédients (4 personnes)
8 crevettes par personne
2
pamplemousses
1 mangue mûre et ferme
Moutarde
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Miel liquide
Fleur de sel
1 laitue
2 avocats
Poivre noir
Préparation de la recette
- Éplucher la mangue et la couper en dés
- Prélever les quartiers des pamplemousses.
- Décortiquer les crevettes.
- Faire la vinaigrette au miel (avec une grosse cuillère à soupe de miel préalablement chauffée légèrement au micro-ondes, pas trop de vinaigre, de l’huile d’olive et fleur de sel-poivre).
- Ajouter la vinaigrette à la salade
Plat principal: Thieboudienne
Le Thieboudienne est le plat national du Sénegale il est aussi connu sous Riz au gras en Cote d’Ivoire, en Guinée et autre pays d’Afrique de l’ouest mais aussi sous Jollof Rice (Riz de Jollof) au Nigeria et au Ghana.
Préparation:40 mn
Cuisson: 45 mn
Temps Total : 1 h 25 mn
1,2 kg de thiof ou autre poisson maigre (mérou, baracuda, daurade, colin…)
100 g de poisson fumé séché (à défaut un ramequin de crevettes séchées)
1 bout de Nététou de la longueur d’un doigt (ou mieux du yët)
600 g de riz parfumé, si possible en brisures
3 oignons
2 poivrons
2 carottes
2 patates douces
2 navets (facultatif)
200 g de citrouille ou de potiron (selon la saison)
1 aubergine
1 petit chou rouge ou vert
20 cl d’huile de palme (à défaut de l’huile d’olive)
sel et poivre
Pour la farce : 3 échalotes, 3 gousses d’ail, 1 grande tasse de persil haché, 3 gros piments pas trop forts (d’Espagne par exemple) et du sel fin
Préparation de la recette
- Piler la gousse d’ail, un demi paquet de persil, du sel, du poivre (grain ou poudre), un peu de piment (sec).
- Nettoyez le poisson, le piquer en 3 ou 4 endroits et les farcir ensuite.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y jeter les oignons, sel, tomate délayée dans un peu d’eau 2 minutes après, mettre le poisson et laisser mijoter un peu (environ 5 minutes).
- Ajoutez un litre et demi d’eau et les légumes pelés, laisser cuire pendant une heure.
- Quand les légumes sont cuits, les retirer ainsi que le poisson et un peu de sauce.
- Dans le bouillon qui reste, jeter le riz lavé, couvrez, laissez cuire 15 minutes.
- Servir le riz dans un plat chaud, accompagné des légumes et du poisson.
Dessert: Flan doré à la banane et à la noix de coco
Temps de préparation : 10 mn
Temps de Cuisson : 40 mn
Ingrédients
Pour 6 personnes :
4 bananes mûres
4 œufs
80 g de sucre
20 cl de lait de coco
40 g de beurre
50 g de poudre de noix de coco
1 citron
1 c à c de cannelle
Préparation de la recette:
- Peler les bananes et les couper en morceaux. Les arroser de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
- Couper le beurre en morceaux.
- Préchauffer le four th. 6 (180°).
- Mixer les bananes avec le sucre, les oeufs, le lait de coco, la poudre de noix de coco, le beurre et la cannelle.
- Beurrer les ramequins et y verser la préparation.
- Verser 2 verres d’eau au fond d’un grand plat pouvant contenir les ramequins et disposer ces derniers.
- Glisser au four et laisser cuire 30 à 40 mn, jusqu’à ce que la crème soit ferme et le dessus bien doré.
Conseil d’accompagnement : un carré de chocolat noir voire un coulis pour les plus gourmands. Variante : avec de la vanille en plus… Vous pouvez également ajouter de la cardamome et du gingembre
Bon Appétit !
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