Nous continuons notre ronde de menus ramadanesques gourmands en vous faisant découvrir ce menu explorateur d’ici et d’ailleurs, composé de recettes originales, toutes simples et qui sont pour la plus part méconnues du grand public.

Composition de notre menu menu explorateur d’ici et d’ailleurs…

Deux entrées le Hsou tunisien aux boulettes de viande et une salade de riz poulet abricots . Pour le  plat principal nous vous proposons des filets de sole farcie au fruit de mer. Enfin pour le dessert la révélation du jour une Paëlla sucrée que nous vous conseillons de consommer avec des fruits de saisons

Entrée: Soupe de levain (Hssou) aux boulettes de viande

Temps préparation : 10 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 g de viande hachée (pris du veau)
  1 œuf
  1/2 c à café de menthe séchée réduite en poudre,
• sel poivre et 1 c à café de paprika
• 1 c à soupe d’huile d’olive
• 1 c à café de coriandre en grains
• 1 c à café de paprika
• 1/2 dose de safran
• 1 c à soupe de tomate concentré
• 1 cube de bouillon de veau
• 1 c à soupe  de menthe séchée
• 40 cl d’eau
• 2 c à soupe de maïzena  diluée dans 3 c à soupe d’eau fraîche
• 1 c à café de vinaigre de cidre pour chaque bol

Préparation de la recette

1. Confectionnez des boulettes de viande de la grosseur d’une noix avec les ingrédients cités plus haut, puis réservez
2. Dans un fait tout mettez l’huile à chauffer avec les deux gousses d’ail finement écrasées, le tabel, le safran, les boulettes de viande. Remuez délicatement pour qu’elles prennent une jolie couleur
3. Arrosez la viande du cube de bouillon dilué dans les 40 cl d’eau chaude
4. Ajoutez la purée de tomate, puis laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes
5. À l’issue de ce temps versez dans un bol 3 cuillères à soupe d’eau dans laquelle on va diluer la maïzena
6. Dans un autre bol, battez légèrement un œuf entier
7. Versez en premier le bol contenant la maïzena dans le velouté en remuant vivement
8. Laissez prendre un bouillon (soit environ 5 minutes)
9. Puis versez l’œuf, en continuant à remuer pendant 1 à 2 minutes environ.
10. Retirez du feu, saupoudrez de menthe séchée réduite en poudre. Remuez
11. Dans chaque bol versez la soupe et une cuillère à café de vinaigre de cidre
12. Dégustez sans attendre

Salade de riz au poulet et à l’abricot

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

• 100 g de riz long grain
• 2 blancs de poulet
• 2 tranches de jambon fumé
• 1 quart de poivron rouge
• 1 oignon nouveau
• 4 abricots frais
• 4 cuil. à soupe de basilic
• 2 cuil. à soupe de sauce de soja
• 1 cuil. à soupe de miel
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de curry en poudre
• sel, poivre

 Préparation de la recette

1. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Mélangez la sauce soja avec le miel, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et le curry.
2. Badigeonnez les blancs de poulet avec ce mélange parfumé et enfournez 20 min.
3. Dans un bol, préparez la vinaigrette avec l’huile d’olive restante, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.
4. Faites cuire le riz dans une grande quantité d’eau bouillante et salée en respectant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Égouttez-le, arrosez-le de la moitié de la vinaigrette et mélangez.
5. Essuyez les abricots, éliminez les noyaux et découpez la pulpe en petits cubes. Découpez les blancs de poulet en petits morceaux, le jambon en lanières et la pulpe de poivron en cubes minuscules. Émincez l’oignon.
6. Dans un saladier, réunissez le riz avec les abricots, le poulet, le jambon, le basilic ciselé. Arrosez avec la vinaigrette restante, mélangez et parsemez de cubes de poivron rouge. Couvrez et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Filets de sole farcie aux fruits de mer et champignons

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

-8 filets de sole
-1/2 litre de moules
– 100 g de crevettes roses décortiquées
– 100 g de champignons de Paris
– 25 cl de vinaigre blanc
– 10 cl de crème
– 50 g de beurre
– 2 œufs
– sel, poivre

Préparation de la recette

1. Faites ouvrir les moules à feu vif dans une cocotte.
2. Égouttez-les et dé-coquillez-les.
3. Filtrez le jus de cuisson
4. Ajoutez le vinaigre blanc et le fumet au jus de cuisson filtré des moules. Mettez-y les filets de sole et laissez pocher 20 minutes à reprise de l’ébullition
5. Émincez les champignons, faites-les sauter à la poêle avec le beurre.
6. Salez, poivrez
7. Ajoutez les crevette et les moules
8. Réchauffez quelques minutes et maintenir au chaud.
9. Égouttez les filets de sole et disposez-les dans un plat chaud.
10. Faites réduire le bouillon de cuisson aux 3/4.  Ajoutez-y la crème, les jaunes d’œufs et mélangez.
11. Incorporez le reste de beurre coupé en dés en fouettant.
12. Mélangez la sauce avec les champignons, les moules et les crevettes.
13. Versez toute la farce  sur les filets de sole et servez accompagnés de riz ou de julienne de légumes sautés au beurre.

Dessert: Paëlla sucrée

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson : 25 min.

Ingrédients (2 personnes):

• 200 g de riz
  50 g de raisins secs
  50 g d’amandes mondées
  40 g d’abricots secs moelleux
  40 g de pruneaux dénoyautés, moelleux
  1 orange et 1 citron
  4 cuillère(s) à soupe de miel
  4 cuillère(s) à soupe d’apéritif anisé épices en poudre (cannelle, vanille…)
  4 dl de lait
  2 dl de lait de coco
  150 g de sucre
  25 g de cassonade
  15 g de beurre

Préparation de la recette:

1. Rincez l’orange et le citron et retirez leur zeste au zesteur. Coupez-les en fines lamelles et ébouillantez-les 1 min. Égouttez-les et rincez-les. Délayez le sucre dans le lait de coco et ajoutez 2 dl d’eau.
2. Allumez le four à 160°C (th. 5 1/2). Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez-y les fruits secs. Ajoutez le miel, le riz et les épices en poudre. Déglacez avec l’apéritif anisé et 4 dl d’eau, en remuant. Une fois le liquide absorbé, versez le lait et laissez cuire 10 mn. Ajoutez le lait de coco et les zestes d’orange et de citron.
3. Glissez la paella au four et laissez cuire 10 à 12 mn, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
4. Parsemez la surface de la paella de cassonade et laissez-la caraméliser quelques minutes sous le gril du four. Servez chaud dans le plat à paella.

L’ASTUCE

Amusez-vous à varier les fruits secs, et remplacez le zeste d’orange et de citron par les mêmes, mais confits, que vous couperez finement.