Comme le veut la coutume, durant le mois de Ramadan, les familles se réunissent au moment du couché de soleil pour rompre leur jeune. Tout au long de ce mois nous vous avons proposé des idées variées et originales pour des menus gourmands aux saveurs authentiques. Aujourd’hui encore nous vous proposons un nouveau menu composé des recettes des plats typiques de l’Andalousie.
Composition du menu Il était une fois l’Andalousie :
- Entrée : Tourte andalouse “Empanada”
- Entrée : Salade andalouse PIPIRRANA
- Plat principal : Filets de merlan à l’andalouse
- Dessert :Poleá (Crème au citron et à la cannelle)
Tourte andalouse Empanada”
Temps de cuisson: 35 à 40 min
Temps de repos : 5 min
Ingrédients
-300 gr de filet mignon de veau ,
-2 c à soupe d’huile d’olive,
-sel, poivre,
-2 oignons,
-4 gousses d’ail,
-3 poivrons,
-3 c à soupe de chair de tomates (en boite),
-2 c à café de paprika,
-1 dose de safran,
-400 gr de pâte feuilletée maison ou 2 pâtes feuilletées
Préparation :
- Parez le filet mignon et coupez-le en fines lanières. Chauffez l’huile dans une poêle et faites-y revenir rapidement la viande de tous les côtés. Retirez la poêle du feu, salez, poivrez et réservez dans une assiette.
- Pelez et émincez ails et oignons. Épépinez et lavez les poivrons et détaille-les en lanières de 1 cm. Dans la poêle faites revenir les légumes quelques minutes.
- Ajoutez la viande, la chair de tomates, le paprika et le safan. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement et laissez sur feu moyen pendant 5 à 6 minutes. Réservez. Étalez la 1 ére pâte feuilletée en une baisse de 0,5 mm et garnissez avec celle-ci un moule de 26 cm recouvert de papier sulfurisé.
- Répartissez la préparation légume/viande puis délicatement rabattez la 2 ième pâte par-dessus . Scellez les deux pâtes par une pression puis roulez les bords.
- Préchauffez le four à 180°. Badigeonnez la tourte de jaune d’œuf battu, puis enfournez pour 35 à 40 minutes.
- A la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant de démouler et servir.
Salade andalouse PIPIRRANA
Ingrédients
-6 tomates mûres
-1 poivron vert
-1 concombre
-1 oignon rouge
-1 poignée de petites olives noires
-6 cuillères à soupe d’huile d’olive
-3 cuillères à soupe de vinaigre de Xères
-sel & poivre
Préparation
- Pelez et râper le concombre
- Coupez les tomates en petits cubes
- Hachez l’oignon très finement
- Enlevez le chapeau et les graines du poivron et couper le en petits morceaux
- Mélangez tous ces ingrédients dans un saladier
- Ajoutez l’huile et le vinaigre de Xères
- Salez & poivrez selon votre goût
- Filmez et laissez reposer au frais pendant au moins une heure
- Mélangez à nouveau, juste avant de servir
Filets de merlan à l’andalouse
Degré de difficulté : Facile
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15
Temps de cuisson : 12
Ingrédients
-4 filets de merlan de 150 g chacun
-3 courgettes
-1 poivron
-2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
-1 orange
-50 cl de crème fraîche
-sel, poivre
Préparation des filets de merlan à l’andalouse:
- Laver les courgettes avant de les couper en dés.
- Laver le poivron. Ouvrir, retirer les graines et couper la chair en dés.
- Ébouillanter et peler les tomates. Couper en dés.
- Prélever un morceau de zeste d’orange. Râper pour en obtenir 1/2 cuillerée à café. Presser le fruit pour recueillir le jus.
Cuisson des filets de merlan à l’andalouse:
- Mettre les légumes et le zeste d’orange dans un plat en Pyrex avec l’huile d’olive.
- Couvrir et faire cuire 6 minutes au micro-ondes à puissance maximale, en remuant deux fois et en salant en cours de cuisson.
- Poser les filets de merlan côte à côte sur les légumes. Saler légèrement. Couvrir. Remettre le plat 5 minutes au micro-ondes, toujours à puissance maximale, en retournant les filets au bout de 2 minutes.
Préparation de la sauce des filets de merlan à l’andalouse:
- Pendant ce temps, mélanger dans un bol le jus d’orange, la crème fraîche, le zeste râpé, du sel et du poivre.
- Quand les filets de poisson sont cuits, sortir et laisser reposer 5 minutes.
- Chauffer la sauce 1 minute au micro-ondes. Napper les filets de merlan et servir dans le plat de cuisson.
Poleá (Crème au citron et à la cannelle)
Ingrédients
– 4 ou 5 c.s. de farine.
– 2 c.s. de miel.
– 1 l de lait.
– 1 bâton de cannelle.
– 1 zeste de citron.
– Sel.
Préparation
- Diluer la farine dans un peu d’eau, ajouter le zeste, la cannelle et un peu de gros sel. Cuire le mélange à feu doux, sans cesser de remuer, pour éviter la formation de grumeaux. Retirer du feu lorsque le liquide épaissit.
- Servir avec une cuillère de miel. Peut également se servir avec des fruits, de l’anis, de la meloja ou des petits croûtons de pain frit.
