La Chermoula ou marinade marocaine, pour attendrir et parfumer des cubes d’agneau, des filets de poisson, des lamelles de poulet, des salades et des brochettes, etc., avant de les cuisiner. La Chermoula est une marinade utilisée au Maroc, elle a une saveur unique et est merveilleusement subtile. La Charmoule (Chermoula) se marie bien avec les légumes, les poissons et fruits de mer ainsi que toutes les viandes.
Ingrédients (4 personnes)
- 3 c à s de coriandre hachée
- 2 c à s de persil haché
- 2 gousses d’ail
- 1/2 c à c de gingembre en poudre
- 1 c à s de paprika
- 1 c à s de cumin
- 2 c à s de jus de citron
- 3 c à s d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Hachez le persil et la coriandre ensemble puis mettez-les dans un mortier. (mettez les tiges aussi)
ÉTAPE 2 :
Epluchez les gousses d’ail et pressez-les avec un presse-ail. Si vous n’avez pas, coupez-les finemen. Ajoutez-les ensuite avec les herbes.
ÉTAPE 3 :
Ajoutez les épices, le jus de citron, l’huile d’olive puis salez et poivrez. Écrasez le tout à l’aide du pilon jusqu’à obtenir une bonne sauce bien épaisse.
ÉTAPE 4 :
La chermoula est prête pour mariner et farcir vos poissons, vos volailles et aussi vos brochettes d’agneau ou de boeuf.
