La tarte à la citrouille est un dessert traditionnel, souvent consommée en automne et au début de l’hiver, plus particulièrement pendant Thanksgiving et Noël aux États-Unis et au Canada. Voici deux recettes différentes:
Ingrédients pour une tarte très bien notée
Croûte
• 175 g (1 ¼ tasse) de farine tout usage non blanchie
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
• 1 ml (¼ c. à thé) de sel
• 115 g (½ tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés
• 60 ml (¼ tasse) de yogourt nature 2 %
Garniture
• 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
• 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
• 1 ml (¼ c. à thé) de muscade moulue
• 2 œufs
• 375 ml (1 ½ tasse) de purée de citrouille
• 1 boîte de 300 ml de lait concentré sucré
• 125 ml (½ tasse) de crème fraiche
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer
Préparation
Croûte
1. Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter le yogourt et mélanger à nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains. Couvrir de pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.
2. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
3. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte et foncer une assiette à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Couper l’excédent de pâte à 1 cm (½ po) à l’extérieur du moule. Rabattre la pâte pour former une double épaisseur. Festonner la bordure (avec les doigts, former une suite de courbes pour la décorer). Réserver.
Garniture
4. Dans un bol, mélanger la fécule et les épices. À l’aide d’un fouet, ajouter les œufs. Ajouter la purée de citrouille et le lait condensé sucré. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène et verser dans la croûte.
5. Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit légèrement tremblotante au centre. Laisser refroidir sur une grille.
6. Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée, décorer le pourtour de la tarte ou garnir les pointes au moment de servir.
Pumpkin Pie traditionnelle
Ingrédients
- 500 g de chair de potiron cuite et en purée
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 170 g de sucre brun
- 2 œufs moyens
- 140 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à café légèrement bombée de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café légèrement bombée d’épices à gâteaux
- 1 cuillère à café rase de gingembre en poudre
- un peu de noix de muscade râpée
- Vous pouvez remplacer toutes les épices citées par le pumpkin pie spice
Réalisation de la tarte à la citrouille
- préchauffer le four à 200°C (ou 180°C pour un four ventilé)
- poser la pâte dans un moule à tarte de 22 à 25 cm de diamètre
- précuire la pâte bien froide à blanc en mettant du papier cuisson dans le fond et en versant du riz des ou haricot sec par dessus. Cuire jusqu’à ce que le bord blondisse et soit légèrement doré
- Sortir du four, retirer la feuille de cuisson et ce qui sert de poids, et laisser à l’air libre dans le moule
- baisser le four à 160°C (ou 140°C pour un four ventilé)
- mélanger la purée de potiron avec les œufs entiers, puis le sucre, puis la crème et enfin les épices
- verser dans le fond de pâte précuit et enfourne
- cuire environ 1h20 pour un « deep pie » (moule profond) de 20/22 cm et environ 1 h pour un moule de hauteur normale et d’un diamètre de 22/25 cm
- la tarte raffermit en refroidissant mais si elle tremble à peine un peu en sortant du four, c’est normal
- servir tiède avec de la glace à la vanille ou aux noix de pécan, ou froide avec un bon chocolat chaud à la cannelle par exemple
