Loin des fast-foods, les nouveaux burgers séduisent désormais les gourmets exigeants. Pétrissez, toastez, assemblez… et « bun » appétit bien sûr !

Burger ou hamburger ? Si le premier demeure un symbole de la restauration rapide internationale, les chefs s’en sont emparés aussi.

Entre la street food et le foodtruck, il leur a été facile de le transformer en sandwich de luxe. Avec les bons produits, voire les produits exceptionnels ou « de luxe ». Qui un burger au foie gras-lamelle de truffe fraîche, qui un burger aux saint-jacques, qui un méditerranéen avec filets de rouget, tomates confites et poutargue. Tout peut être pris en sandwich et assaisonné chic entre deux buns relativement neutres en goût.voila une recette un peux spécial de burger

BLACK Burger

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 350 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger lyophilisée
  • 1 sachet d’encre de seiche
  • 5 cl de lait
  • 1 c. à s. d’huile de tournesol
  • 1 c. à c. de sucre en poudre
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 c. à s. de graines de sésame
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture et la sauce barbecue

  • 1 kg d’échine de porc désossée
  • 2 tomates
  • 4 gros cornichons aigres-doux
  • 80 g de roquette
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 250 g de pulpe de tomate (en boîte)
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 2 c. à s. de miel
  • 3 c. à s. d’huile d’arachide
  • 1 c. à s. de sauce Worcestershire
  • 3 gouttes de Tabasco
  • 1 pincée de piment en poudre
  • sel, poivre moulu

 

Etapes de préparation

1. Pour les buns : délayez la levure dans le lait tiède. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure délayée, le sel, le sucre, l’encre de seiche, l’huile et 15 cl d’eau. Mélangez, puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Façonnez une boule et laissez lever 1 h.

2. Pétrissez à nouveau, divisez la pâte en 4 façonnez des boules. Espacez-les sur une plaque, couvrez-les d’un linge et laissez-les lever 1h30.

3. Badigeonnez les buns de blanc d’œuf, parsemez de graines de sésame et enfournez à 180 °C (th. 6) pour 20 min. Laissez refroidir les buns sur une grille.

4. Pour la sauce : Faites rissoler les oignons et l’ail émincés, 5 min dans l’huile chaude. Ajoutez les autres ingrédients de la sauce. Laissez mijoter 20 min puis mixez.

5. Badigeonnez l’échine de 2 ou 3 cuil. à soupe de sauce barbecue. Posez-la dans un plat à four, versez 3 cuil. à soupe d’eau chaude. Enfournez à 210 °C (th. 7) pour 30 min. Ramenez à 150 °C (th. 5) et cuisez encore 1h30, en arrosant la viande de son jus deux ou trois. Laissez reposer 15 min dans le four éteint. Effilochez la viande à la fourchette. Emincez les tomates et les cornichons.

6. Pour le montage des burgers : coupez les buns en 2, garnissez les bases avec 1 grosse cuillerée de sauce barbecue et une portion de viande effilochée. Posez dessus des tranches de tomates et de cornichons, 1 petit buisson de roquette, encore des tomates. Couvrez avec les chapeaux, fixez-les avec des piques en bois. Dégustez aussitôt.

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